70min 4 ppl
Atum Assado com Manteiga de Ervas
21 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
21 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
490 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 2g
Gorduras 33g
Sobre este prato
Espessos bifes de atum selados com força — a técnica de bistrô francês que forma uma crosta acaju mantendo o centro fresco, rubi e amanteigado — finalizados com uma manteiga composta de estragão e cebolinho que derrete em cada fenda enquanto repousa.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de Estragão Frescopicadas fino2 colheres de sopa
- Cebolinha Frescapicado fino2 colheres de sopa
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada fino1 colher de sopa
- echalotepicada1 pequena
- raspas de limãoralada fina1 colher de chá
- Suco de Limão Fresco1 colher de chá
- Limão-sicilianocortado em gomos para servir1 inteiro
- Agrião ou rúcula bebé1 punhado
Peixe e marisco
- Bifes de atumcom pelo menos 3 cm de espessura, rabilho ou albacora, secos4 x 200g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salamolecida à temperatura ambiente, para a manteiga de ervas120 g
Especiarias e temperos
- fleur de sel2 colheres de chá
- Pimenta-preta grosseiramente moída1 colher de chá
- fleur de selpara a manteiga de ervas0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- óleo neutrode uva ou girassol2 colheres de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira pesada de ferro fundido ou aço inoxidável
- Termómetro de carne
- Película aderente
Método
1
Bata a manteiga amolecida numa tigela até ficar lisa. Incorpore o estragão, o cebolinho, a salsa, a mostarda Dijon, a chalota picada, a raspa de limão, o sumo de limão e a flor de sal até estar bem combinado. Coloque sobre uma folha de película aderente, enrole num cilindro de cerca de 4 cm de diâmetro, torça as pontas, e coloque no frigorífico.
Aprox. 6 minutos
2
Refrigere o cilindro de manteiga durante pelo menos 30 minutos até ficar completamente firme.
Aprox. 2 minutos
3
Tempere generosamente os bifes de atum de todos os lados com flor de sal e pimenta-preta moída grosseiramente.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça o óleo numa frigideira pesada de ferro fundido ou aço inoxidável no lume mais alto até o óleo começar a fumegar e brilhar — cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
5
Coloque os bifes de atum na frigideira e sele sem mexer durante 90 segundos, até se formar uma crosta acaju profunda na parte inferior e a cor ter subido 4-5 mm pelos lados do bife.
Aprox. 2 minutos
6
Vire os bifes uma vez e sele durante mais 60 segundos para um centro mal passado a meio mal passado. Use um termómetro de carne para confirmar uma temperatura interna de 46–50°C para mal passado ou 63°C para cozedura completa — retire conforme a cozedura preferida, ambas são seguras para comer.
Aprox. 2 minutos
7
Transfira o atum imediatamente para um prato quente e deixe repousar destapado durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
8
Corte o cilindro de manteiga fria em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Coloque duas rodelas sobre cada bife ainda quente e deixe derreter na crosta.
Aprox. 2 minutos
9
Sirva de imediato com agrião ou rúcula ao lado e gomos de limão para espremer.
Aprox. 1 minuto
