54min 4 ppl
Gratin de Couve-flor ao Queijo
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 32g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Escaldar a couve-flor em água bem salgada até ficar apenas macia, e depois terminá-la num béchamel batido à mão enriquecido com Gruyère e um toque de Dijon, dá a este gratin francês clássico seu molho sedoso característico e sua crosta dourada e borbulhante. Simples, reconfortante e sempre confiável, é o gratin de couve-flor com o qual todos os outros são comparados.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florcortada em floretes médios (cerca de 1 cabeça grande)1,2 kg
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal50 g
- Leite Integralmorno700 ml
- Queijo gruyèreralado grosseiramente150 g
- Parmesãoralado fino30 g
Produtos secos
- Farinha de Trigo50 g
- Farinha de roscafresca ou panko30 g
Especiarias e temperos
- noz-moscadaralada na hora1 pitada
- Sal finomais para a água de branqueamento1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,25 col. chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Peneira
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame
- Travessa de gratin oval de 30 cm
Método
1
Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação ou 400°F). Leve uma panela grande com água a fervura e tempere bem com sal — deve ter o sabor de água do mar suave. Rale o Gruyère e o Parmesão, meça a farinha e a manteiga, e aqueça o leite numa panela pequena até soltar vapor, mas sem chegar a fervilhar.
Aprox. 12 minutos
2
Adicione os floretes de couve-flor à água fervente e escalde por 5-6 minutos, até ficarem apenas macios com uma leve resistência no centro — continuarão a cozinhar no forno. Escorra bem numa peneira e deixe secar ao vapor por 5 minutos.
Aprox. 11 minutos
3
Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a farinha e bata constantemente por 2 minutos até o roux ficar de um amarelo-palha pálido e cheirar levemente a nozes.
Aprox. 4 minutos
4
Retire a panela do fogo e adicione o leite morno num fio lento e constante, batendo vigorosamente para evitar grumos. Volte ao fogo médio e bata continuamente por 6-8 minutos até o béchamel ficar espesso o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 9 minutos
5
Retire do fogo e incorpore a mostarda Dijon, a noz-moscada, a pimenta branca e dois terços do Gruyère. Tempere com sal a gosto e mexa até o queijo derreter completamente e o molho ficar liso.
Aprox. 3 minutos
6
Disponha os floretes de couve-flor escorridos numa única camada justa numa travessa de gratin oval de 30 cm ou equivalente. Despeje o béchamel de queijo uniformemente sobre a couve-flor, empurrando o molho entre os floretes com uma colher.
Aprox. 5 minutos
7
Combine o Gruyère restante, todo o Parmesão, e a farinha de rosca numa tigela pequena, depois espalhe a mistura uniformemente sobre a superfície.
Aprox. 3 minutos
8
Asse na grelha do meio por 25-30 minutos até o topo ficar bem dourado e o molho borbulhar visivelmente nas bordas. Se o topo precisar de mais cor, mude para o grill nos últimos 2-3 minutos.
Aprox. 28 minutos
9
Deixe descansar 5 minutos antes de servir para o molho assentar e engrossar levemente.
Aprox. 5 minutos
