32min 4 ppl
Sayadieh
90 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 17 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
640 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 68g
Gorduras 24g
Sobre este prato
O peixe branco é escalfado suavemente com cebola profundamente caramelizada, depois disposto sobre arroz especiado com açafrão e cominho, finalizado com pinhões tostados e um molho tahine amanteigado, à tradição libanesa.
Alergias
Gergelim, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em fatias finas3
- Dentes de Alhoesmagados2 dentes
- salsa lisaum pequeno molho, grosseiramente picado, para servir1
Peixe e marisco
- Filetes de peixe brancosem pele, sem espinhas, cortados em pedaços grossos500 g
Produtos secos
- Arroz Basmati300 g
- Água700 ml
- Pinhõestostados, para servir30 g
Especiarias e temperos
- Cominho em Pó1 col. chá
- Fios de Açafrão1 pitada
- sal marinho finoa gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva3 col. sopa
- Tahini3 col. sopa
- Suco de Limão2 col. sopa
Utensílios
- Tábua de Corte
- Faca afiada
- Panela grande
- Coador de malha fina
- Frigideira para fritar
- Tigela de Mistura
- Termómetro de carne
Método
1
Cortar as cebolas em fatias finas.
Aprox. 5 minutos
2
Descascar e esmagar os dentes de alho.
Aprox. 2 minutos
3
Enxaguar o arroz basmati em água fria até a água sair límpida.
Aprox. 3 minutos
4
Aquecer o azeite numa panela grande em lume médio e cozinhar as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem profundamente caramelizadas.
Aprox. 25 minutos
5
Reservar metade da cebola caramelizada para servir.
Aprox. 2 minutos
6
Juntar o alho, o cominho e o açafrão à panela e cozinhar até libertar aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Juntar a água e levar a ferver suavemente.
Aprox. 2 minutos
8
Temperar o peixe com sal e pimenta, juntá-lo à panela, e escalfar suavemente.
Aprox. 10 minutos
9
Verificar a temperatura com um termómetro de carne inserido na parte mais grossa de um filete; deve indicar pelo menos 63 graus Celsius, ou o peixe deve lascar-se facilmente ao testar com um garfo.
Aprox. 2 minutos
10
Retirar o peixe da panela e reservar.
Aprox. 3 minutos
11
Coar o líquido de escalfar para um jarro.
Aprox. 3 minutos
12
Voltar a colocar o líquido coado na panela, juntar o arroz, e levar a ferver.
Aprox. 3 minutos
13
Tapar e cozinhar em lume brando até o arroz ficar macio e o líquido ter sido absorvido.
Aprox. 15 minutos
14
Tostar os pinhões numa frigideira seca em lume médio até dourarem.
Aprox. 4 minutos
15
Bater juntos o tahine, o sumo de limão e um pouco de água numa tigela até ficar liso.
Aprox. 3 minutos
16
Soltar o arroz com um garfo e temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Aprox. 2 minutos
17
Colocar o arroz numa travessa, cobrir com o peixe escalfado e a cebola caramelizada reservada, polvilhar com os pinhões e a salsa, e regar com o molho tahine.
Aprox. 4 minutos
