70min 4 ppl
Seitan Estufado com Batatas e Cogumelos
132 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
132 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 42g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Sovado brevemente e depois selado em fogo forte até formar uma crosta acaju profunda, este seitan caseiro é depois estufado lentamente com batatas, cenouras e cogumelos castanhos num brilhante molho de vinho tinto — prova de que um assado de panela vegetal pode ter verdadeiro peso à mesa.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola Amarelapicada1 grande
- Cenourasdescascadas, cortadas em pedaços de 3 cm3 médias
- salsãocortado em pedaços de 3 cm3 talos
- Dentes de Alhofatiados finamente3 dentes
- Cogumelos Castanhoscortados em quartos250 g
- Batatas Firmesdescascadas, cortadas em pedaços de 3 cm2 médias
- tomilho fresco2 raminhos
- alecrim fresco2 raminhos
- salsa lisagrosseiramente picada10 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesfria, para a massa240 ml
- Extrato de tomatedividido — 1 colher de sopa para a massa, 1 colher de sopa para o estufado2 colher de sopa
- Caldo de Legumesquente, para o estufado500 ml
Produtos secos
- Glúten de trigo vital240 g
- Farinha de Grão-de-Bico30 g
- Levedura Nutricional2 colher de sopa
- Amido de milho1 colher de sopa
- água fria2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada1 colher de chá
- alho em pó1 colher de chá
- cebola em pó1 colher de chá
- sal marinho fino1 colher de chá
- pimenta-do-reino moída0,5 colher de chá
- Folhas de Louro2 folhas
Óleos e condimentos
- Molho Shoyudividido — 2 colheres de sopa para a massa, 1 colher de sopa para o estufado3 colher de sopa
- Tahini1 colher de sopa
- óleo neutrodividido, para selar e refogar3 colher de sopa
- vinho tinto seco120 ml
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Panela grande
- Grelha de vapor
- Taça grande
Método
1
Bata o glúten de trigo vital, a farinha de grão-de-bico, a levedura nutricional, o colorau fumado, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta preta numa taça grande. Noutra taça, bata o caldo de legumes frio, 2 colheres de sopa de molho de soja, o tahine e 1 colher de sopa de concentrado de tomate até ficar liso, depois verta sobre a mistura seca e mexa com um garfo até formar uma massa irregular. Sove à mão durante 2 minutos até ficar elástica, depois molde num rolo e corte em 4 porções iguais.
Aprox. 10 minutos
2
Envolva cada pedaço de seitan sem apertar em papel de alumínio, torcendo as pontas. Coloque numa grelha de vapor sobre água a ferver e cozinhe a vapor durante 30 minutos até ficar firme. Retire, desembrulhe e deixe arrefecer 10 minutos antes de selar.
Aprox. 40 minutos
3
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro numa panela grande em fogo alto até brilhar. Sele os pedaços de seitan 3-4 minutos de cada lado até formar uma crosta acaju profunda e se soltarem facilmente da panela. Reserve num prato.
Aprox. 12 minutos
4
Reduza o lume para médio. Adicione a colher de sopa de óleo restante à mesma panela e cozinhe a cebola, cenouras e aipo durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e começar a dourar nas pontas.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe 5 minutos, mexendo, até os cogumelos libertarem o seu líquido e a panela ficar quase seca novamente.
Aprox. 5 minutos
6
Junte a colher de sopa de concentrado de tomate restante e cozinhe 2 minutos, pressionando contra o fundo da panela, até escurecer e cheirar a doce e concentrado.
Aprox. 2 minutos
7
Deite o vinho tinto e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe 3 minutos até o vinho reduzir a metade.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione o caldo de legumes quente, a colher de sopa de molho de soja restante, a mostarda de Dijon, o tomilho, o alecrim, as folhas de louro e as batatas. Encaixe os pedaços de seitan selados no líquido de estufado de forma a ficarem cerca de metade submersos.
Aprox. 5 minutos
9
Leve a fervura suave, depois reduza para lume baixo. Tape e estufe durante 40 minutos, virando o seitan a meio, até as batatas ficarem completamente macias e o seitan ter absorvido o sabor do estufado.
Aprox. 40 minutos
10
Bata o amido de milho com a água fria até ficar liso. Retire os raminhos de ervas e as folhas de louro, suba o lume para médio e junte a mistura de amido. Cozinhe 2 minutos, mexendo continuamente, até o molho cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 4 minutos
11
Prove e ajuste o tempero. Distribua por tigelas rasas e finalize com a salsa fresca.
Aprox. 3 minutos
