105min 4 ppl
Sela de Couve-Flor Assada com Alho e Alecrim
36 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
36 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 18g
Gorduras 31g
Sobre este prato
Cortada num grosso bife central e tratada como um verdadeiro assado, esta couve-flor inteira é selada intensamente em ferro fundido para desenvolver uma crosta acaju, depois terminada no forno quente regada com manteiga avelã, alho inteiro e alecrim — um prato de legumes com verdadeira presença.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florfolhas exteriores aparadas e reservadas, caule cortado a direito2 cabeças grandes
- Dentes de Alhopor descascar8 dentes
- alecrim fresco4 raminhos
- Limão-sicilianoraspado e cortado ao meio1 inteiro
- salsa lisafinamente picada2 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salem cubos80 g
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosdividido1,5 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido80 ml
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira grande de ferro fundido
- Espeto
Método
1
Retire as folhas exteriores de cada couve-flor e reserve. De cada cabeça, corte um bife central com cerca de 4 cm de espessura, mantendo o caroço intacto para que se mantenha unido; corte o resto em floretes grandes. Tempere os bifes e floretes de todos os lados com 1 colher de chá de sal e a pimenta preta.
Aprox. 12 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha). Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em lume alto durante 3 minutos até fumegar.
Aprox. 3 minutos
3
Adicione 40 ml de azeite à frigideira quente e coloque cuidadosamente os bifes de couve-flor. Sele sem mexer durante 4 minutos até se formar uma crosta acaju profunda e uniforme na base.
Aprox. 4 minutos
4
Vire os bifes, adicione os floretes e as folhas reservadas à volta, depois meta os dentes de alho e os raminhos de alecrim. Passe a frigideira para o forno e asse 15 minutos até os bifes ficarem apenas macios ao espetar com um palito.
Aprox. 12 minutos
5
Retire a frigideira do forno e coloque em lume médio no fogão. Adicione a manteiga e os 40 ml de azeite restantes. Quando a manteiga espumar e ficar dourada e a cheirar a avelã, incline a frigideira e regue os bifes continuamente com uma colher durante 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
6
Passe os bifes e floretes para um prato quente. Esprema o alho assado da casca para a frigideira, adicione as alcaparras, o sumo de meio limão e a mostarda de Dijon. Mexa durante 1 minuto em lume médio até o molho emulsionar num suco brilhante.
Aprox. 1 minuto
7
Regue os bifes com o molho, salpique com raspa de limão, salsa e a ½ colher de chá de sal em flocos restante. Sirva imediatamente com a outra metade do limão ao lado.
Aprox. 1 minuto
