60min 4 ppl
Tempeh Coq au Vin
65 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
490 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 32g
Gorduras 18g
Sobre este prato
O tempeh, profundamente marinado, absorve como uma esponja um líquido de estufar dominado pelo vinho, enquanto um molho enriquecido com missô proporciona a profundidade saborosa e umami que o coq au vin tradicional obtém da gordura e dos sucos de cozedura do frango.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolinhas Péroladescascadas200 g
- Cogumelos Castanhoscortados ao meio250 g
- Dentes de Alhopicados4 inteiros
- Raminhos de tomilho fresco3 raminhos
- Ramos de alecrim fresco2 raminhos
- salsa lisagrosseiramente picada1 molho pequeno
Proteínas vegetais
- Tempehcortado em pedaços grandes (4-5 cm)500 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumessem sal250 ml
- Extrato de tomate3 colher de sopa
Produtos secos
- Farinha de trigo comum2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2
- Páprica Defumada1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora1 colher de chá
- Sal Marinhomais a gosto1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinho tinto seco (Borgonha ou Pinot Noir)750 ml
- pasta de missô branco3 col. sopa
- Azeite de Olivadividido4 colher de sopa
- Molho Shoyu1 colher de sopa
- Vinagre Balsâmico1 colher de sopa
Utensílios
- Caçarola grande de fundo grosso
Método
1
Combinar o vinho tinto, o molho de soja, o vinagre balsâmico, a páprica defumada, a pimenta-preta, o tomilho, o alecrim, as folhas de louro, e metade do alho numa taça grande. Juntar os pedaços de tempeh e misturar para envolver bem.
Aprox. 5 minutos
2
Tapar e levar ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou até 24 horas, virando o tempeh uma vez a meio.
Aprox. 1 minuto
3
Retirar o tempeh da marinada e secá-lo com papel de cozinha. Reservar o líquido da marinada e descartar os raminhos de ervas e as folhas de louro.
Aprox. 3 minutos
4
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande de fundo grosso ou caçarola em lume médio-alto. Juntar o tempeh numa única camada e selar durante 3-4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado em todas as superfícies. Transferir para um prato.
Aprox. 7 minutos
5
Reduzir o lume para médio e juntar as 2 colheres de sopa de azeite restantes à mesma caçarola. Juntar as cebolinhas pérola e cozinhar durante 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e começarem a caramelizar nas bordas.
Aprox. 7 minutos
6
Juntar os cogumelos à caçarola e cozinhar durante 5 minutos, sem mexer nos primeiros 2 minutos, até ficarem dourados e terem libertado a maior parte da sua humidade.
Aprox. 5 minutos
7
Juntar o alho restante e cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
8
Polvilhar a farinha sobre os vegetais e mexer continuamente durante 2 minutos, para cozinhar o sabor a farinha crua.
Aprox. 2 minutos
9
Juntar o concentrado de tomate e a pasta de missô, mexendo para envolver tudo uniformemente, e cozinhar durante 2 minutos até a pasta escurecer ligeiramente.
Aprox. 2 minutos
10
Deitar a marinada reservada e o caldo de legumes, raspando os pedaços dourados do fundo da caçarola. Devolver o tempeh selado à caçarola.
Aprox. 2 minutos
11
Levar o líquido a ferver suavemente, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando destapado durante 25-30 minutos, até o molho ter reduzido cerca de um terço e cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 27 minutos
12
Retirar do lume, provar, e ajustar o tempero com sal e pimenta. Descartar quaisquer caules de ervas restantes. Polvilhar com salsa picada e servir imediatamente com pão estaladiço, polenta cremosa, ou puré de batata.
Aprox. 3 minutos
