149min 4 ppl
Sopa Cremosa de Castanhas
84 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
84 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 58g
Gorduras 17g
Sobre este prato
Assar as castanhas inteiras antes de as cozinhar lentamente extrai uma doçura profunda e amendoada que as versões pré-cozinhadas embaladas a vácuo não conseguem igualar, terminada com um toque de Conhaque e crème fraîche fria incorporada fora do lume para manter a sopa sedosa em vez de granulada.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Castanhas frescasmarcadas com um X no lado plano600 g
- cebola brancapicada finamente1 média
- talos de aipopicados finamente2 talos
- Dentes de Alhofatiados finamente2 dentes
- Cenourapicada finamente1 média
- tomilho fresco2 raminhos
- Cebolinha Frescafinamente picado, para servir1 molho pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal2 colher de sopa
- Crème fraîche integralfria, mais extra para servir150 ml
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, quente900 ml
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1 folha
- Noz-moscadaralada na hora0,5 colher de chá
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Conhaqueou xerez Amontillado seco2 colher de sopa
- Mel de castanheiropara finalizar1 colher de sopa
Utensílios
- Liquidificador potente
- Tacho grande de fundo grosso
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha). Marque cada castanha com um X profundo no lado plano, cortando totalmente a casca para evitar que rebente.
Aprox. 10 minutos
2
Espalhe as castanhas marcadas num tabuleiro numa só camada e asse 20-25 minutos até as cascas se terem enroscado e a polpa interior estar dourada e macia ao espetar.
Aprox. 22 minutos
3
Retire as castanhas do forno e embrulhe-as bem apertadas num pano de cozinha limpo durante 10 minutos — o vapor solta tanto a casca exterior como a pele interior amarga. Descasque enquanto ainda estiverem quentes, descartando quaisquer castanhas secas ou bolorentas.
Aprox. 10 minutos
4
Derreta a manteiga num tacho grande de fundo grosso em lume médio-baixo até a espuma baixar. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho com uma pitada de sal e sue suavemente, mexendo ocasionalmente, 10-12 minutos até ficarem completamente macios e translúcidos mas sem cor.
Aprox. 11 minutos
5
Junte os raminhos de tomilho e a folha de louro, depois deite o Conhaque. Cozinhe, mexendo, 1-2 minutos até o álcool ter evaporado e a panela cheirar a avelã em vez de forte.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione as castanhas descascadas e deite o caldo de legumes quente. Leve a fervura suave e cozinhe destapado 20 minutos até as castanhas ficarem completamente macias e começarem a desfazer-se nas bordas.
Aprox. 20 minutos
7
Retire os raminhos de tomilho e a folha de louro. Com um liquidificador potente, bata a sopa em lotes em velocidade alta durante 2 minutos completos por lote até ficar completamente lisa e aveludada — não apresse este passo.
Aprox. 4 minutos
8
Volte a colocar a sopa batida num tacho limpo em lume o mais baixo possível. Junte a noz-moscada, a pimenta branca e o sal restante, depois retire o tacho completamente do lume.
Aprox. 1 minuto
9
Incorpore a crème fraîche fria em duas vezes até estar totalmente incorporada — adicioná-la fora do lume evita que a nata talhe e mantém a textura brilhante.
Aprox. 2 minutos
10
Distribua por tigelas quentes, finalize cada uma com uma pequena colher de crème fraîche, algumas gotas de mel de castanheiro, e um pouco de cebolinho picado. Sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
