38min 4 ppl
Aligot de l'Aubrac
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 48g
Gorduras 38g
Sobre este prato
O aligot é a resposta do planalto de l'Aubrac ao purê de batatas: um purê rústico batido com manteiga, crème fraîche e queijo tomme fresco até ficar brilhante e surpreendentemente elástico. O segredo é a paciência — o queijo é incorporado aos poucos até a mistura se esticar em longas fitas brilhantes que grudam na colher. Rico, reconfortante e genuinamente rústico, é o acompanhamento definitivo das montanhas do centro da França.
Alergias
Laticínios
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas farinhosasdescascadas e cortadas em pedaços regulares1 kg
- Dente de alhocortado ao meio1
Laticínios e ovos
- Queijo tomme fresco de l'Aubracsem casca, fatiado com 3 mm500 g
- Manteiga sem salcortada em cubos e gelada100 g
- Crème fraîche150 ml
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino10 g
- Pimenta branca a gosto
Utensílios
- Panela grande
- Espremedor ou moinho de legumes
- Espátula de madeira
- Panela larga de fundo grosso
Método
1
Descasque e corte as batatas em pedaços regulares de 4 cm. Retire a casca do queijo e fatie-o com 3 mm. Corte a manteiga em cubos e mantenha-a gelada. Corte o dente de alho ao meio.
Aprox. 5 minutos
2
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra generosamente com água fria salgada e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até ficarem completamente macias e uma faca atravessá-las sem resistência, cerca de 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
3
Escorra bem as batatas e devolva-as à panela seca em fogo baixo por 2 minutos, sacudindo constantemente, para evaporar toda a umidade da superfície — devem ficar com aparência seca e farinhenta.
Aprox. 2 minutos
4
Passe as batatas por um espremedor ou moinho de legumes direto em uma panela grande, larga e de fundo grosso (nunca no processador). Descarte o líquido restante.
Aprox. 2 minutos
5
Esfregue o interior da panela com o dente de alho cortado, pressionando firmemente, e depois descarte o alho.
Aprox. 1 minutos
6
Leve a panela com o purê ao fogo médio-baixo. Adicione a manteiga gelada de uma vez e bata vigorosamente com uma espátula de madeira até ficar totalmente absorvida e o purê liso, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o crème fraîche e continue batendo em fogo médio-baixo até a mistura ficar quente e bem lisa, cerca de 2 minutos — deve formar um pico suave ao levantar a espátula.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o queijo tomme fatiado em três etapas, mexendo e puxando a mistura em amplos oitos com a espátula após cada adição, deixando cada leva derreter completamente antes de adicionar a próxima, cerca de 6 a 8 minutos no total — o aligot está pronto quando se solta das laterais da panela em longas fitas brilhantes e elásticas que esticam pelo menos 30 cm sem quebrar.
Aprox. 7 minutos
9
Tempere com o sal fino e a pimenta branca, prove e ajuste. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas — o aligot não espera por ninguém.
Aprox. 1 minutos
