41min 4 ppl
Soufflé de Espinafres e Gruyère
56 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
56 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 11g
Gorduras 20g
Sobre este prato
O Gruyère curado incorporado numa bechamel espessa com uma proporção de farinha mais alta do que a maioria das receitas ousa dá a este soufflé a espinha dorsal estrutural para subir espetacularmente sem colapsar assim que sai do forno, os espinafres murchos acrescentando profundidade terrosa por toda parte.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de espinafre frescolavadas, sem talos500 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salmais extra amolecida para untar45 g
- Leite integralmorno240 ml
- Ovosà temperatura ambiente4 grandes, separados
- Clara de ovo extraà temperatura ambiente (5 claras no total)1 grande
- Gruyère curadofinamente ralado, dividido — 90 g para a base, 30 g para polvilhar120 g
- Parmesão raladopara cobrir a forma2 colher de sopa
Produtos secos
- Farinha de trigo comum30 g
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,25 colher de chá
- sal marinho fino0,5 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,25 colher de chá
- Cremor tártaro1 pitada
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Forma de soufflé de 1,5 litros
- Batedeira elétrica
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Unte generosamente uma forma de soufflé de 1,5 litros, depois polvilhe o interior com o Parmesão ralado, rodando para cobrir uniformemente. Refrigere a forma enquanto prepara a base.
Aprox. 4 minutos
2
Coloque os espinafres numa frigideira seca grande em lume alto e mexa até murcharem, cerca de 2 minutos. Passe para um escorredor, pressione firmemente com as costas de uma colher, depois envolva num pano limpo e esprema o máximo de líquido possível. Pique finamente os espinafres e reserve.
Aprox. 4 minutos
3
Derreta a manteiga num tacho médio de fundo grosso em lume médio. Adicione a farinha e mexa constantemente com uma colher de pau durante 2 minutos até o roux ficar dourado pálido e cheirar a avelã.
Aprox. 2 minutos
4
Retire o tacho do lume e deite o leite morno de uma vez, batendo vigorosamente para evitar grumos. Volte a lume médio e bata continuamente 3-4 minutos até a bechamel ficar muito espessa e se soltar das bordas do tacho.
Aprox. 4 minutos
5
Retire do lume. Incorpore as gemas uma a uma, integrando cada uma totalmente antes de adicionar a seguinte. Junte a mostarda de Dijon, a noz-moscada, o sal, a pimenta, 90 g do Gruyère, e todos os espinafres picados. Reserve para arrefecer ligeiramente.
Aprox. 3 minutos
6
Numa taça grande e impecavelmente limpa, bata as 5 claras com o cremor tártaro em velocidade média até terem picos firmes e brilhantes — não devem parecer secas nem granulosas.
Aprox. 4 minutos
7
Incorpore uma colher grande de claras na base de espinafres para a aligeirar, mexendo sem restrição.
Aprox. 1 minuto
8
Junte as claras restantes em duas vezes, dobrando suavemente com uma espátula grande de borracha com movimentos amplos de baixo para cima, parando enquanto restam algumas riscas brancas.
Aprox. 2 minutos
9
Deite a mistura na forma de soufflé preparada — deve chegar a 2 cm do rebordo. Salpique os 30 g de Gruyère restante sobre a superfície. Passe o polegar à volta do rebordo interior para criar um pequeno sulco, que favorece uma subida em forma de chapéu.
Aprox. 2 minutos
10
Coloque a forma num tabuleiro e asse no terço inferior do forno durante 28-32 minutos até o soufflé ter subido bem acima do rebordo, estar bem dourado por cima, e tremer apenas ligeiramente bem no centro ao abanar suavemente a prateleira do forno. Sirva imediatamente.
Aprox. 30 minutos
