153min 4 ppl
Tartare de Beterraba e Queijo de Cabra
111 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
111 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 13g
Carboidratos 34g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Assar a beterraba inteira numa crosta de sal concentra a sua doçura terrosa, enquanto um tempero intenso de Dijon e chalota e um cremoso queijo de cabra trazem o contraste que eleva este clássico de bistrô francês para além de uma simples salada.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- beterraba cruaescovada e inteira, variedades misturadas se disponível800 g
- Echalotes alongadaspicadas muito finamente2 unidades
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada1 colher de sopa
- Cebolinha Frescacortado finamente1 colher de sopa
- Estragão Frescofinamente picado1 colher de chá
- raspas de limãoraspada finamente1 colher de chá
- Rebentos de ervilha ou agriãopara servir1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- Queijo de cabra macioà temperatura ambiente150 g
- crème fraîche2 colher de sopa
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente2 colher de sopa
- Cornichonspicados finamente2 colher de sopa
Produtos secos
- metades de nozestostadas e partidas grosseiramente40 g
- Pão de fermentação natural ou baguete tostadapara servir4 fatias
Especiarias e temperos
- Sal grossopara assar1 kg
- sal em escamas e pimenta-do-reino preta1 para temperar
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon2 colher de chá
- Vinagre de Xerez2 colher de sopa
- azeite de oliva extra virgem3 colher de sopa
- mel líquido1 colher de chá
Utensílios
- Tabuleiro de forno
- Aro de 9 cm
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Espalhe uma camada de 1 cm de sal grosso num tabuleiro, aninhe as beterrabas inteiras por descascar em cima, e deite o sal restante para as encerrar completamente.
Aprox. 10 minutos
2
Asse a beterraba em crosta de sal durante 70-75 minutos, até um espeto atravessar a raiz maior sem resistência.
Aprox. 73 minutos
3
Retire a beterraba da crosta de sal e deixe arrefecer o suficiente para manusear. Esfregue as peles com um pano limpo ou papel de cozinha, depois corte a polpa em cubos de 5 mm e transfira para uma taça.
Aprox. 10 minutos
4
Combine as chalotas picadas, as alcaparras, os cornichons, a salsa, o cebolinho, o estragão, a mostarda de Dijon, o vinagre de xerez, o azeite, e o mel numa taça pequena e bata até emulsionar.
Aprox. 5 minutos
5
Deite o tempero sobre a beterraba em cubos e misture bem para envolver. Tempere generosamente com sal em flocos e pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
6
Deixe repousar o tartare de beterraba temperado à temperatura ambiente durante 20 minutos para os sabores se fundirem.
Aprox. 1 minuto
7
Bata juntos o queijo de cabra, a crème fraîche, e a raspa de limão com um garfo até ficar liso e untável. Tempere ligeiramente com sal e pimenta.
Aprox. 4 minutos
8
Coloque um aro de 9 cm em cada prato, pressione um quarto do tartare de beterraba firmemente no aro, e levante o aro de forma limpa. Coloque com uma colher uma generosa quenelle da mistura de queijo de cabra ao lado. Espalhe as nozes partidas e os rebentos de ervilha sobre o prato e sirva com pão de fermentação natural tostado.
Aprox. 5 minutos
