106min 4 ppl
Couve-Flor Assada com Feijão Flageolet
153 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
153 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 48g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Uma couve-flor inteira assada em alta temperatura até ficar profundamente bronzeada, pincelada com uma manteiga de estragão e mostarda que laca a crosta até um acabamento acaju, colocada sobre feijão flageolet cozinhado com chalotas, vinho branco e crème fraîche numa base cremosa e herbácea — elevando isto muito além de um simples assado de legumes.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florgrande, inteira, folhas exteriores aparadas, talo cortado a direito1.2 kg
- Estragão frescofolhas destacadas e finamente picadas3 raminho
- Chalotafinamente laminadas4 unidade
- Dentes de alho2 picados, 2 inteiros4 dente
- tomilho fresco3 raminho
- Salsa de folha lisaum molho pequeno, folhas picadas grosseiramente1 unidade
- Limãoraspado e cortado em gomos para servir1 unidade
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salamolecida60 g
- Crème fraîche150 ml
Conservas e potes
- Feijão Flageoletsecos, demolhados durante a noite (ou 2 latas de 400 g, escorridos e enxaguados)400 g
Especiarias e temperos
- Folha de louro1 unidade
- Sal finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora½ col. chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon2 col. sopa
- Mostarda em Grãos1 col. sopa
- azeite de oliva2 col. sopa
- Vinho branco seco200 ml
- Caldo de legumesde boa qualidade400 ml
Utensílios
- Frigideira Própria para Forno
- Pincel de Pastelaria
Método
1
Se usar feijão flageolet seco, escorrer o feijão demolhado e cobrir com água fria fresca num tacho grande por 5 cm. Levar a ferver, escumar, depois baixar para fervilhar constante.
Aprox. 5 minutos
2
Deixar o feijão seco a fervilhar 45–60 minutos até estar apenas macio mas mantendo a forma, depois escorrer e reservar. (Ignorar este passo se usar feijão de lata.)
Aprox. 52 minutos
3
Combinar a manteiga amolecida, a mostarda de Dijon, a mostarda de grão inteiro, o estragão picado, a raspa de limão, ½ col. chá de sal e a pimenta preta numa tigela pequena e misturar até obter uma pasta lisa.
Aprox. 4 minutos
4
Pré-aquecer o forno a 220°C (200°C com ventilação). Secar a couve-flor e esfregá-la toda com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Colocá-la com o talo para baixo numa frigideira ou tabuleiro próprio para forno bem ajustado.
Aprox. 5 minutos
5
Assar a couve-flor 25 minutos até o exterior começar a corar e a formar bolhas.
Aprox. 25 minutos
6
Retirar a couve-flor do forno e cobri-la generosamente com metade da manteiga de estragão e mostarda usando um pincel de pastelaria ou colher.
Aprox. 3 minutos
7
Voltar a colocar a couve-flor no forno e assar mais 20–25 minutos até o revestimento estar bem caramelizado e castanho-acaju e o talo ceder facilmente ao ser picado com um espeto.
Aprox. 22 minutos
8
Enquanto a couve-flor termina de assar, aquecer a colher de sopa de azeite restante numa frigideira larga em lume médio. Juntar as chalotas e cozinhar 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e apenas douradas nas bordas.
Aprox. 9 minutos
9
Juntar o alho picado, os dentes de alho inteiros, a folha de louro e os raminhos de tomilho às chalotas e cozinhar 2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
10
Verter o vinho branco e deixar borbulhar 3–4 minutos até reduzir a metade, raspando os pedacinhos do fundo da frigideira.
Aprox. 3 minutos
11
Juntar o feijão flageolet escorrido e o caldo de legumes, mexer para combinar, e deixar fervilhar em lume médio-baixo 15 minutos até o caldo reduzir e o feijão estar completamente macio e saboroso.
Aprox. 15 minutos
12
Retirar a folha de louro, os raminhos de tomilho e os dentes de alho inteiros. Envolver o crème fraîche e a manteiga de estragão e mostarda restante fora do lume, depois envolver a salsa picada. Ajustar o tempero com sal e pimenta.
Aprox. 4 minutos
13
Distribuir a mistura de flageolet numa travessa aquecida ou diretamente nos pratos. Retirar a couve-flor do forno, deixar repousar 5 minutos, depois colocá-la sobre o feijão e levá-la inteira à mesa para trinchar. Servir com gomos de limão.
Aprox. 4 minutos
