64min 4 ppl
Tarte Tatin Vegana
82 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
82 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 88g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Caramelizar as maçãs duas vezes — primeiro no fogão e depois no forno — cria o caramelo profundo e ligeiramente amargo que distingue uma verdadeira tarte tatin de uma torta de maçã encharcada; uma massa vegana estilo pura manteiga, feita com óleo de coco bem gelado, oferece o estalo e a riqueza do clássico sem compromissos.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Maçãs Granny Smithcerca de 5 médias, descascadas, sem caroço e em quartos1 kg
Laticínios e ovos
- manteiga vegana em blocoem cubos60 g
Produtos secos
- Farinha de Trigomais extra para polvilhar200 g
- açúcar refinado1 col. sopa
- açúcar refinado140 g
Especiarias e temperos
- Sal fino¼ col. chá
- Extrato de baunilha1 col. chá
- Canela em pó½ col. chá
- Sal fino1 pitada
Óleos e condimentos
- Óleo de coco refinadosólido e bem gelado, cortado em cubos de 1 cm120 g
- Calvados ou brandy de maçãopcional1 col. sopa
Outro
- Água bem gelada60 ml
Utensílios
- Frigideira grossa que vá ao forno (ferro fundido ideal)
- Rolo da massa
- Taça
Método
1
Misturar a farinha, o açúcar refinado e o sal numa taça grande. Juntar os cubos de óleo de coco bem gelado e desfazer com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Regar com a água gelada, colher a colher, mexendo com um garfo até a massa se unir. Moldar num disco achatado e embrulhar.
Aprox. 10 minutos
2
Deixar a massa repousar no frigorífico por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas.
Aprox. 2 minutos
3
Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em quartos.
Aprox. 5 minutos
4
Colocar uma frigideira grossa que vá ao forno de 24 cm (o ferro fundido é ideal) em lume médio. Juntar o açúcar refinado numa camada uniforme e cozinhar sem mexer até as bordas começarem a derreter, depois girar suavemente a frigideira até obter um caramelo âmbar profundo — isto deve demorar 8-10 minutos. Vigiar com atenção; deve cheirar a noz e parecer mel escuro.
Aprox. 9 minutos
5
Retirar a frigideira do lume e juntar os cubos de manteiga vegana, a baunilha, a canela, o sal e o calvados, se usado. Girar até a manteiga derreter e o caramelo ficar liso — vai borbulhar com força.
Aprox. 3 minutos
6
Voltar a colocar a frigideira em lume médio. Dispor os quartos de maçã apertados de lado em círculos concêntricos, compactando-os o máximo possível pois vão encolher. Cozinhar sem mexer durante 12-15 minutos até as maçãs estarem apenas macias e o caramelo estar espesso e a borbulhar à volta delas.
Aprox. 13 minutos
7
Retirar a frigideira do lume e deixar arrefecer 15 minutos enquanto pré-aquece o forno a 200 °C (180 °C com ventilação).
Aprox. 3 minutos
8
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa fria num círculo de cerca de 26 cm de diâmetro e 3-4 mm de espessura. Cobri-la sobre o rolo e colocá-la sobre as maçãs na frigideira, enfiando suavemente as bordas dentro do rebordo da frigideira à volta das maçãs.
Aprox. 8 minutos
9
Levar a frigideira ao forno e cozer durante 25-28 minutos até a massa estar bem dourada e o caramelo borbulhar visivelmente nas bordas.
Aprox. 26 minutos
10
Retirar a frigideira do forno e deixar arrefecer na frigideira exatamente 10 minutos — não mais, ou o caramelo vai endurecer e a tarte vai colar. Colocar um prato de servir grande ou uma tábua firmemente sobre a frigideira e virar num movimento confiante. Se algum quarto de maçã se deslocar, pressioná-lo de volta no lugar com uma colher.
Aprox. 3 minutos
