Seitan Vegano Assado em Panela com Cenouras e Tomilho

Bater juntos o glúten de trigo vital, a farinha de grão-de-bico, a levedura nutricional, o pimentão fumado, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta preta e o sal numa tigela grande. Numa jarra à parte, combinar o caldo de legumes frio, o molho de soja, o concentrado de tomate e o azeite, depois verter a mistura húmida sobre a seca e mexer até formar uma massa irregular.

Amassar a massa com firmeza por 3–4 minutos até ficar elástica e coesa. Moldá-la num rolo oval apertado com cerca de 20 cm de comprimento, depois envolvê-la bem numa camada dupla de papel de alumínio, torcendo as pontas com segurança como um embrulho de bombom.

Levar uma panela grande de água a fervilhar suavemente em lume médio e colocar o seitan envolto em papel de alumínio na água. Deixar fervilhar 30 minutos, virando uma vez a meio, até o assado estar firme ao toque através do papel.

Retirar o seitan da água e deixar arrefecer no seu embrulho de papel de alumínio durante 15 minutos, depois desembrulhar e reservar.

Pré-aqueça o forno a 160°C, ou 140°C num forno com ventoinha, ou nível 3 do gás. Numa cocotte grande de ferro fundido ou num Dutch oven, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo alto até começar a brilhar. Sele o assado de seitan de todos os lados durante 6 a 8 minutos no total, virando a cada 90 segundos, até formar uma crosta profunda cor de mogno.

Retirar o assado e reservar. Baixar para lume médio, juntar 2 colheres de sopa de azeite à mesma panela, depois juntar a cebola laminada e cozinhar 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar profundamente macia e dourada nas bordas.

Juntar o alho esmagado, as cenouras e o aipo à panela e cozinhar 3 minutos, mexendo, até os legumes começarem a corar.

Verter o vinho tinto e raspar os pedacinhos caramelizados do fundo da panela. Cozinhar 4 minutos até o vinho reduzir a metade e já não cheirar fortemente a álcool.

Envolver o caldo de legumes, o molho de soja e o concentrado de tomate, depois juntar os raminhos de tomilho, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Aninhar novamente o assado de seitan selado no centro da panela, regando com um pouco de líquido.

Tapar a panela com a sua tampa e transferir para o forno. Estufar 60 minutos, virando o assado com cuidado uma vez aos 30 minutos, até os legumes estarem completamente macios e o líquido de estufar ter aprofundado para um molho rico e brilhante.

Retirar a panela do forno, descartar as folhas de louro e os raminhos de tomilho, e deixar o assado repousar destapado 10 minutos antes de cortar em fatias grossas.

Servir com os legumes estufados e colheradas do suco de estufar.