70min 4 ppl
Cogumelos à Mostarda em Cocotte
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 12g
Gorduras 21g
Sobre este prato
Cogumelos inteiros são selados em fogo forte numa cocotte com tampa para formar um fundo intenso e saboroso, depois cozidos lentamente e tapados com chalota, alho e um toque de vinho branco, antes de se incorporar natas frescas e duas mostardas - Dijon picante e à moda antiga com textura - para um molho brilhante que envolve cada cogumelo.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos variados (cogumelo-de-paris castanho, branco e portobello pequeno)limpos, com os pés aparados800 g
- Shallotspicadas finas4
- Alhopicado fino4 dentes
- Tomilho fresco1 colher de chá
- Suco de limãoespremido na hora1 colher de chá
- Salsinha de folha lisafolhas picadas finamente1 molho pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal2 colheres de sopa
- Crème fraîche180 ml
Produtos secos
- Pão crocanteou pão tostado, para servir4 fatias
Especiarias e temperos
- Folhas de louro2 folhas
- Sal marinho fino0,75 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva1 colher de sopa
- Vinho branco seco120 ml
- mostarda Dijon2 colheres de sopa
- Mostarda em grãos1 colher de sopa
Utensílios
- Cocotte
- Colher de pau
Método
1
Limpe os cogumelos com um pano húmido e apare os pés duros. Deixe os pequenos inteiros; corte ao meio os maiores que 4 cm. Corte finamente as chalotas e o alho, retire as folhas de tomilho e pique a salsa.
Aprox. 10 minutos
2
Coloque uma cocotte pesada ou uma caçarola funda em fogo alto. Adicione a manteiga e o azeite e aqueça até a espuma baixar e a gordura brilhar. Adicione os cogumelos numa única camada sem mexer e cozinhe por 5 minutos até dourarem bem de um lado.
Aprox. 5 minutos
3
Mexa os cogumelos uma vez e cozinhe mais 3 minutos até dourarem por todos os lados, depois transfira para um prato. Não descarte o fundo de cozedura.
Aprox. 3 minutos
4
Reduza para fogo médio. Adicione as chalotas à mesma cocotte e cozinhe por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e translúcidas.
Aprox. 4 minutos
5
Adicione o alho, o tomilho e as folhas de louro e cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o vinho branco e raspe todo o fundo da cocotte. Cozinhe por 3 minutos até o vinho reduzir para metade.
Aprox. 3 minutos
7
Devolva os cogumelos e o seu suco à cocotte. Incorpore a mostarda de Dijon, a mostarda à moda antiga e as natas frescas até ficar homogéneo. Tape a cocotte e reduza o fogo ao mínimo.
Aprox. 1 minutos
8
Deixe cozinhar tapado por 10 minutos, até os cogumelos ficarem macios e o molho engrossar até cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 10 minutos
9
Retire do fogo. Retire as folhas de louro, incorpore o sumo de limão, e tempere com sal e pimenta. Salpique com a salsa picada e sirva imediatamente na cocotte com pão crocante.
Aprox. 2 minutos
