49min 4 ppl
Tempeh em Crosta de Ervas Vegano
95 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
95 min · 17 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 31g
Carboidratos 58g
Gorduras 41g
Sobre este prato
Envolto numa camada de massa folhada estaladiça com uma duxelles vibrante de mostarda e ervas e uma pasta umami de noz e missô, esta peça central vegana alcança a profundidade e o dramatismo de um Wellington clássico ao construir uma intensidade saborosa em camadas antes mesmo de a massa ir ao forno.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos Castanhosfinamente picados500 g
- Chalotascortadas em cubos pequenos4 inteiras
- Dentes de Alhopicados4 inteiros
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
- alecrim frescofinamente picado1 col. chá
- salsa lisafinamente picada2 cs
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana2 colher de sopa
- leite vegetalpara pincelar3 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tempeh2 blocos, cortados ao comprido para fazer 4 fatias400 g
Produtos secos
- nozestostadas e finamente moídas60 g
- Massa folhada vegana pronta320 g cada, geladas2 folhas
Especiarias e temperos
- Sementes de sésamo pretopara decorar1 colher de chá
- sal em escamas e pimenta-do-reino preta1 a gosto
Óleos e condimentos
- Tamari3 colher de sopa
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
- Xarope de Bordo1 col. sopa
- vinagre de maçã1 col. sopa
- vinho branco seco120 ml
- pasta de missô branco2 col. sopa
- Mostarda Dijon em grão1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira antiaderente grande
- Grelha
- Rolo da massa
- Pincel de pastelaria
Método
1
Marcar a superfície de cada fatia de tempeh com um padrão em grelha. Bater o tamari, o azeite, o xarope de bordo, e o vinagre de maçã num prato raso. Juntar as fatias de tempeh, virando para envolver bem.
Aprox. 5 minutos
2
Tapar e marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para máxima profundidade de sabor.
Aprox. 1 minuto
3
Pré-aquecer o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Aquecer uma frigideira antiaderente grande em lume médio-alto.
Aprox. 2 minutos
4
Selar o tempeh marinado durante 3-4 minutos de cada lado até ficar bem caramelizado e de cor mogno.
Aprox. 7 minutos
5
Reservar o tempeh numa grelha para arrefecer completamente.
Aprox. 3 minutos
6
Na mesma frigideira, derreter a manteiga vegana em lume médio. Juntar as chalotas e cozinhar durante 5 minutos, mexendo com frequência, até ficarem completamente amolecidas e translúcidas.
Aprox. 5 minutos
7
Juntar o alho e cozinhar durante 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
8
Juntar os cogumelos, aumentar o lume para médio-alto, e cozinhar durante 12-15 minutos, mexendo com frequência, até toda a humidade ter evaporado e a mistura estar seca e bem dourada. Isto é crucial — qualquer humidade residual tornará a massa húmida.
Aprox. 14 minutos
9
Deitar o vinho branco e cozinhar durante 3-4 minutos até estar totalmente absorvido e a frigideira estar quase seca.
Aprox. 4 minutos
10
Retirar a frigideira do lume. Envolver o tomilho, o alecrim, e a salsa. Temperar generosamente com sal e pimenta-preta. Espalhar num tabuleiro e levar ao frigorífico até estar completamente fria.
Aprox. 3 minutos
11
Combinar as nozes moídas e a pasta de missô branco numa taça pequena e mexer até formar uma pasta espessa e espalhável.
Aprox. 2 minutos
12
Desenrolar as folhas de massa folhada numa superfície levemente enfarinhada. Espalhar uma fina camada de mostarda Dijon no centro de cada folha de massa. Espalhar a pasta de noz e missô uniformemente sobre duas das fatias de tempeh seladas, depois pressionar uma camada generosa da duxelles fria sobre o topo e os lados de cada fatia.
Aprox. 6 minutos
13
Colocar uma fatia de tempeh preparada, com o lado da duxelles voltado para baixo, sobre cada folha de massa untada com mostarda. Envolver a massa firmemente à volta do tempeh, selando a costura com leite vegetal e pressionando firmemente. Aparar qualquer excesso de massa. Colocar com a costura voltada para baixo num tabuleiro forrado. Repetir com as fatias restantes, envolvendo dois embrulhos por folha.
Aprox. 6 minutos
14
Levar os embrulhos ao frigorífico durante 20 minutos para firmar e evitar que a massa encolha durante a cozedura.
Aprox. 1 minuto
15
Pincelar cada embrulho por todo o lado com leite vegetal. Polvilhar com sementes de sésamo preto e uma pitada de sal em flocos. Marcar levemente o topo com uma faca afiada para o vapor escapar.
Aprox. 3 minutos
16
Cozer a 200 °C durante 25-28 minutos até a massa estar bem dourada e soar estaladiça ao bater na base.
Aprox. 27 minutos
17
Deixar repousar 5 minutos antes de fatiar e servir.
Aprox. 5 minutos
