60min 2 ppl
Tempeh Estufado com Ervilhas à Francesa
86 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
86 min · 15 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 28g
Gorduras 18g
Sobre este prato
O tempeh é primeiro cozido a vapor para suavizar o seu amargor, depois selado profundamente e estufado lentamente em vinho branco e caldo de legumes com toucinho de tempeh defumado, ervilhas doces e gomos de alface manteiga — replicando a profundidade defumada e sedosa do clássico original francês.
Alergias
Soja, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Ervilhas tenrasfrescas ou congeladas500 g
- Alface manteigacortada em quatro através da raiz para que as folhas se mantenham unidas1 grande
- Echalotes alongadascortadas finamente em anéis2 médias
- Dentes de Alhocortados em fatias finas4 inteiros
- Folhas de salsa lisagrosseiramente picadas, para finalizar10 g
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana1 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tempeh naturalcortado em 4 fatias iguais400 g
- Tempeh defumadocortado em cubos grossos (1 cm x 3 cm)150 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, quente300 ml
Produtos secos
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Bouquet garni (2 folhas de louro, 4 raminhos de tomilho, 4 raminhos de salsa de folha lisa, atados)1 molho
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco (Muscadet ou Picpoul)200 ml
- azeite de oliva extra virgem2 colher de sopa
Utensílios
- Cesto de vapor
- Panela larga de estufar
- Concha
Método
1
Colocar um cesto de vapor sobre uma panela de água em lume brando. Dispor as fatias de tempeh natural numa única camada e tapar.
Aprox. 2 minutos
2
Cozer a vapor durante 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
3
Retirar o tempeh e secá-lo bem com papel de cozinha.
Aprox. 2 minutos
4
Enquanto o tempeh cozinha a vapor, cortar as chalotas, o alho, e o tempeh defumado em cubos, e cortar a alface em quatro através da raiz.
Aprox. 5 minutos
5
Temperar as fatias de tempeh cozidas a vapor de ambos os lados com metade do sal e toda a pimenta. Reservar à temperatura ambiente durante pelo menos 5 minutos para a superfície secar mais enquanto se reúnem os restantes ingredientes.
Aprox. 2 minutos
6
Aquecer o azeite numa panela larga de fundo grosso ou num tacho de ferro fundido em lume alto até brilhar e começar a fumegar. Selar as fatias de tempeh natural durante 3-4 minutos de cada lado até se formar uma crosta mogno profunda. Retirar e reservar.
Aprox. 7 minutos
7
Reduzir o lume para médio. Juntar o toucinho de tempeh defumado à mesma panela e cozinhar durante 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as bordas ficarem estaladiças e a gordura ter derretido ligeiramente no óleo.
Aprox. 5 minutos
8
Juntar as chalotas e o alho à panela e cozinhar em lume médio-baixo durante 6-7 minutos, mexendo com frequência, até ficarem completamente amolecidos e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 7 minutos
9
Deitar o vinho branco e aumentar o lume para médio-alto. Cozinhar durante 3-4 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo, até o vinho ter reduzido a metade e cheirar arredondado em vez de ácido.
Aprox. 4 minutos
10
Deitar o caldo de legumes quente e juntar o bouquet garni, o açúcar, e o sal restante. Mexer para combinar, depois colocar de novo as fatias de tempeh seladas no líquido.
Aprox. 3 minutos
11
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela hermeticamente com uma tampa, e estufar durante 20 minutos. O líquido deve tremer apenas ligeiramente — ajustar o lume para que nunca chegue a um fervilhar completo.
Aprox. 20 minutos
12
Destapar e juntar as ervilhas e os gomos de alface, colocando-os à volta do tempeh.
Aprox. 2 minutos
13
Voltar a tapar e cozinhar por mais 8 minutos até as ervilhas estarem apenas macias e a alface murcha mas ainda a manter a forma.
Aprox. 8 minutos
14
Retirar o bouquet garni. Juntar a manteiga vegana e rodar suavemente a panela — sem mexer — para emulsionar a manteiga no líquido de estufar, criando um molho leve e brilhante.
Aprox. 2 minutos
15
Servir com uma concha em taças pouco fundas, garantindo que cada porção tenha uma fatia de tempeh, toucinho, ervilhas, e um gomo de alface. Regar generosamente com o líquido de estufar por cima e finalizar com a salsa de folha lisa picada.
Aprox. 2 minutos
