Tempeh com Alho Negro e Macarrão Estilo Singapura

Use o lado plano da faca para amassar os dentes de alho negro até formar uma pasta lisa. Coloque numa tigela média junto com o vinagre balsâmico e 2 col. chá de óleo. Misture bem para fazer um glaze. Corte o tempeh em cubos de 2 cm, adicione à tigela e misture para cobrir. Reserve para marinar. Enquanto isso, rale finamente o gengibre. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras finas. Corte a cebolinha em rodelas finas. Pique metade da pimenta em cubinhos e corte o restante em rodelas finas, retirando as sementes para deixar menos picante.

Ferva água numa chaleira. Encha uma panela grande com água e sal e leve ao fogo alto. Adicione o macarrão de arroz integral e separe-o suavemente com um garfo. Ferva por 3–4 minutos até cozinhar, depois escorra e enxágue bem em água fria.

Aqueça uma frigideira média com 2 col. chá de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o tempeh marinado (reservando o excesso de glaze) e os tomatinhos cereja. Cozinhe por 2–3 minutos até o tempeh ficar aromático e os tomates começarem a estourar.

Adicione o gengibre, o pimentão em tiras, a pimenta picada e a maior parte da cebolinha à frigideira. Refogue por 4–5 minutos, mexendo regularmente, até começarem a amaciar.

Adicione o curry em pó e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente. Adicione o macarrão escorrido à frigideira. Misture 50 ml de água ao glaze de alho reservado, despeje na frigideira e mexa tudo para cobrir. Cozinhe por 1–2 minutos para reaquecer o macarrão.

Pique finamente o coentro. Apare os rabanetes, corte em rodelas finas e depois em palitinhos finos. Incorpore o coentro ao macarrão. Sirva decorado com os palitinhos de rabanete, a pimenta em rodelas e a cebolinha restante.