53min 4 ppl
Sopa de Macarrão com Camarão
74 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
74 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 55g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Uma sopa de hawker profundamente saborosa, feita com um caldo de cascas de camarão fritas e costelinha de porco, servida com uma concha sobre macarrão com camarões escalfados, carne de costela e chalotas fritas crocantes.
Alergias
Glúten, Ovos, Soja, Peixe, Crustáceos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Brotos de feijão100 g
- Chalotasfinamente fatiadas, divididas4 inteiras
Carne e aves
- Costelinha de porco400 g
Peixe e marisco
- Gambas cruascom casca, cascas e cabeças reservadas300 g
Produtos secos
- Macarrão de ovo300 g
- Vermicelli de arroz100 g
- Água2 l
Especiarias e temperos
- Sal fino1 col. chá
- Pimenta-branca0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- óleo vegetal2 col. sopa
- Molho de peixe1 col. sopa
- Molho shoyu escuro1 col. sopa
- Óleo de pimentapara servir1 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Peneira fina
- Termómetro de carne
- Concha
Método
1
Descasque os camarões reservando as cascas e as cabeças, depois retire o fio intestinal e reserve.
Aprox. 4 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e frite as cascas e cabeças de camarão em lume médio durante 3 minutos até ficarem rosadas e aromáticas.
Aprox. 3 minutos
3
Junte a água e a costelinha de porco, leve a ferver, retire a espuma, depois reduza para fervilhar e cozinhe durante 45 minutos até as costelinhas ficarem macias e um termómetro de carne marcar pelo menos 90°C.
Aprox. 45 minutos
4
Coe o caldo com uma peneira fina, descarte as cascas, depois devolva o caldo e a carne de costela à panela e tempere com o molho de peixe, o molho de soja escuro, o sal e a pimenta branca.
Aprox. 5 minutos
5
Volte a levar o caldo temperado a fervilhar e escalfe os camarões reservados durante 3 minutos até ficarem rosados e apenas cozidos.
Aprox. 4 minutos
6
Frite metade das chalotas fatiadas num pouco de óleo numa frigideira separada até ficarem douradas e crocantes, depois escorra sobre papel de cozinha para a decoração.
Aprox. 5 minutos
7
Escalde o macarrão de ovo, o vermicelli de arroz e os brotos de feijão juntos numa panela de água a ferver separada durante 2 minutos, depois escorra e divida pelas tigelas.
Aprox. 4 minutos
8
Deite com uma concha a sopa quente de camarão e costela sobre o macarrão, cubra com os camarões escalfados, e finalize com as chalotas crocantes e um fio de óleo de pimenta.
Aprox. 4 minutos
