Charlote de Morango

Bata 200 g dos morangos cortados ao meio com o sumo de limão numa liquidificadora até ficar liso. Passe por um coador de malha fina e descarte as sementes. Reserve 60 ml do puré para o xarope e o restante para a mousse.

Bata as gemas com 40 g do açúcar refinado numa tigela até ficarem pálidas e espessas. Incorpore a maisena e o sal até ficar completamente combinado.

Aqueça o leite numa panela pequena em lume médio até fumegar e começar a borbulhar nas bordas. Verta lentamente o leite quente em fio fino sobre a mistura de gemas, batendo continuamente.

Volte a colocar a mistura na panela em lume médio-baixo e cozinhe, mexendo continuamente com uma espátula de silicone, até o creme engrossar e manter uma linha nas costas da espátula, cerca de 3-4 minutos. Retire do lume e incorpore a baunilha.

Demolhe a gelatina em pó em 2 colheres de sopa de água fria por 5 minutos, depois incorpore-a no creme de pasteleiro quente até dissolver completamente.

Pressione uma folha de película aderente diretamente sobre a superfície do creme e deixe arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.

Combine a água, 2 colheres de sopa de açúcar refinado, o kirsch e os 60 ml de puré de morango reservados numa panela pequena em lume médio. Mexa até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Bata as natas frias com os 20 g de açúcar refinado restantes até obter picos suaves. Envolva o restante do puré de morango no creme de pasteleiro arrefecido até ficar uniformemente combinado, depois envolva as natas batidas em três adições até não restarem riscas.

Forre a base de uma forma desmontável de 15-18 cm com um círculo de papel vegetal. Mergulhe brevemente cada biscoito no xarope por 2-3 segundos de cada lado — devem ficar húmidos mas não encharcados — e coloque-os de pé em volta da borda interior da forma, com o lado açucarado voltado para fora.

Disponha uma única camada de biscoitos embebidos na base da forma, cortando para ajustar. Adicione metade da mousse de morango e alise. Espalhe os morangos fatiados uniformemente sobre a mousse.

Cubra os morangos com o restante da mousse e alise o topo com uma espátula. Se sobrarem pedaços de biscoito, pressione-os suavemente na camada superior.

Cubra a forma com película aderente e refrigere no mínimo 6 horas, ou durante a noite, até estar completamente firme.

Abra o aro da forma desmontável e retire cuidadosamente o papel vegetal. Disponha os morangos frescos restantes cortados ao meio de forma decorativa por cima. Amarre uma fita à volta da charlote, se desejar, e sirva fria.