15min 2 ppl
Toad in the Hole
115 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
115 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 48g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Um clássico britânico de tirar o fôlego: suculentas salsichas de porco assadas em uma massa estilo Yorkshire Pudding, crocante por fora e cremosa por dentro, servidas com um rico molho de cebola caramelizada e cerveja escura. O segredo do crescimento perfeito está em deixar a massa descansar e despejá-la sobre a gordura bem quente.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Aipo, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
- Cebolas médiascortadas ao meio e fatiadas finamente2
Carne e aves
- Salsichas de porco de boa qualidade (Cumberland ou Lincolnshire)8
Laticínios e ovos
- Ovos grandes4
- Leite integral200 ml
- Manteiga sem sal2 col. sopa
Conservas e potes
- Cerveja escura ou stout150 ml
- Caldo de carne de boa qualidade300 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo140 g
- Água fria75 ml
- Farinha de trigo comum (para o molho)1 col. chá
Especiarias e temperos
- Mostarda inglesa em pó1 col. chá
- Sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Gordura de boi ou banha de porco (ou óleo vegetal)4 col. sopa
- molho inglês1 col. chá
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Fouet (batedor de arame)
- Peneira
- Assadeira grande e funda (aprox. 30 × 20 cm)
- Panela
- Termômetro de carne
- Colher de pau
Método
1
Peneire 140 g de farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro e adicione os ovos, a mostarda em pó, o tomilho, o sal e a pimenta. Bata do centro para as bordas, incorporando a farinha aos poucos, depois acrescente o leite e a água fria, batendo até obter uma massa completamente lisa e sem grumos.
Aprox. 10 minutos
2
Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, ou leve à geladeira durante a noite para um melhor resultado.
Aprox. 60 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilador / gás 7). Coloque a gordura de boi ou a banha em uma assadeira grande e funda (aproximadamente 30 × 20 cm) e leve ao forno por 5 minutos até que a gordura esteja levemente fumegando.
Aprox. 5 minutos
4
Adicione as salsichas à gordura quente e asse por 15 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até que a pele esteja levemente dourada. Verifique com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa se as salsichas atingiram pelo menos 74 °C — elas terminarão de cozinhar dentro da massa.
Aprox. 15 minutos
5
Com movimentos rápidos, retire a assadeira do forno, despeje a massa descansada ao redor das salsichas em um único gesto firme e devolva a assadeira ao forno imediatamente — não abra a porta por 25 minutos.
Aprox. 1 minutos
6
Asse por 25 minutos até que a massa esteja bem dourada, espetacularmente inflada nas bordas e firme no centro, sem tremer ao movimentar.
Aprox. 25 minutos
7
Enquanto assa, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e cozinhe a cebola fatiada por 20 minutos, mexendo com frequência, até que esteja bem caramelizada e com cor dourada intensa.
Aprox. 20 minutos
8
Misture 1 col. chá de farinha às cebolas caramelizadas e cozinhe por 1 minuto, depois despeje a cerveja escura e deixe ferver por 2 minutos até reduzir à metade.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione o caldo de carne e o molho inglês e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até que o molho esteja brilhante e cubra levemente as costas de uma colher. Tempere a gosto.
Aprox. 8 minutos
10
Sirva o Toad in the Hole imediatamente, direto da assadeira, com o molho de cebola despejado ao lado.
Aprox. 0 minutos
