70min 4 ppl
Funcho Grelhado com Pastis e Azeitonas
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 3g
Carboidratos 14g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Bulbos de funcho, cortados ao meio e salgados para retirar o excesso de humidade, caramelizam profundamente numa chapa a fumegar antes de serem regados com um brilhante glaceado de pastis e limão ainda a chiar. Um rápido azeite de alho e azeitonas Kalamata, realçado com raspas de limão e um toque de piripíri, remata o prato com um sabor provençal marcante.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Bolbos de funchocortados ao meio ao comprido, com as folhas reservadas4 bulbos grandes
- Suco de limãoespremido na hora2 colher sopa
- Dentes de alhocortados em lâminas finas3 dentes
- Limão-sicilianoraspas1 inteiro
- Salsinha de folha lisafinamente picada2 colher sopa
Conservas e potes
- Azeitonas Kalamatasem caroço e picadas grosseiramente150 g
Produtos secos
- Açúcar refinado1 colher chá
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocospara retirar a humidade1,5 colher chá
- Sementes de funcholevemente esmagadas1 colher chá
- Flocos de pimenta seca0,5 colher chá
- Pimenta-do-reinomoída na horaa gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem4 colher sopa
- Pastiscomo Ricard ou Pernod60 ml
Utensílios
- Frigideira grelhadora ou frigideira de ferro fundido
- Tacho pequeno
- Tigela pequena
- Papel de cozinha
- Palito
- Travessa de servir
- Pinças de cozinha
Método
1
Coloque o funcho cortado ao meio, com o corte virado para cima, num tabuleiro e polvilhe uniformemente com a flor de sal. Deixe repousar 15 minutos para que o excesso de humidade suba à superfície.
Aprox. 15 minutos
2
Seque bem o funcho com papel de cozinha, pressionando firmemente as faces cortadas para remover o máximo de humidade possível.
Aprox. 0 minutos
3
Bata o pastis, o sumo de limão e o açúcar numa tigela pequena até o açúcar dissolver; reserve o glaceado.
Aprox. 0 minutos
4
Aqueça uma grande frigideira grelhadora ou uma frigideira de ferro fundido pesada em lume forte até fumegar, cerca de 3 minutos, e pincele as faces cortadas do funcho com 2 colheres de sopa de azeite.
Aprox. 3 minutos
5
Coloque o funcho com o corte virado para baixo na frigideira e grelhe sem mexer durante 8-10 minutos até a face ficar bem tostada, com marcas de grelhado marcadas, e se soltar facilmente.
Aprox. 9 minutos
6
Vire o funcho para o lado arredondado, reduza o lume para médio e cozinhe mais 10 minutos até o bolbo ficar tenro até ao centro quando espetado com um palito.
Aprox. 10 minutos
7
Deite o glaceado de pastis diretamente na frigideira à volta do funcho e cozinhe 3-4 minutos, virando o funcho uma vez, até o glaceado reduzir a uma laca pegajosa — vai chiar e pode inflamar-se brevemente, é normal.
Aprox. 4 minutos
8
Entretanto, aqueça as restantes 2 colheres de sopa de azeite num tacho pequeno em lume médio-baixo, junte o alho laminado e cozinhe 2-3 minutos até ficar dourado claro e perfumado, sem escurecer.
Aprox. 3 minutos
9
Retire o azeite de alho do lume e envolva as azeitonas picadas, as sementes de funcho, o piripíri e as raspas de limão, deixando o calor residual libertar os aromas durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
10
Disponha o funcho glaceado numa travessa de servir, regue com o azeite de alho e azeitonas, polvilhe com a salsa picada e as folhas de funcho reservadas, e finalize com uma generosa moagem de pimenta preta.
Aprox. 0 minutos
