Frango Recheado com Tapenade de Azeitonas e Tomates Secos

Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C para forno com ventoinha, ou nível 7 do gás. Ferva água numa chaleira. Pica ou esmaga finamente o alho. Pica grosseiramente os tomates secos. Pica finamente as azeitonas. Corta as batatas em quartos e pica finamente a cebola roxa. Apara as vagens verdes e corta os tomates-cereja ao meio.

Prepare o tapenade: coloque as azeitonas picadas, os tomates secos e metade do alho em uma tigela. Misture bem para combinar.

Com cuidado, faça um corte na parte mais grossa de cada filé de frango para criar um bolso (com cerca de 5 cm de comprimento). Recheie cada um com o tapenade.

Regue o frango com ½ colher de sopa de azeite. Tempera com metade das ervas secas, uma pitada de sal marinho e pimenta preta. Coloca num tabuleiro forrado e leva ao forno durante 20-25 minutos, até estar cozinhado. Verifica espetando um espeto ou termómetro na parte mais grossa da carne; os sucos devem sair transparentes e a temperatura interna deve atingir os 75°C ou 165°F. Cozinha mais tempo se necessário.

Enquanto isso, prepare o purê: coloque as batatinhas cortadas em quartos (com casca) em uma panela e cubra com água fervente salgada. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos, até ficarem macias, e então escorra.

Coloque a cebola picada e os tomatinhos grape cortados ao meio em um refratário e misture com o restante do alho, ½ col. sopa de azeite, sal marinho e pimenta-do-reino. Asse por 5 minutos. Enquanto isso, corte as vagens ao meio, adicione ao refratário com os legumes e cozinhe por mais 10 minutos.

Volte as batatas escorridas para a panela e amasse. Incorpore o espinafre para murchar e adicione o restante das ervas secas. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino.

Sirva o purê acompanhado do frango e dos legumes assados.