Frango Recheado com Tapenade de Azeitonas e Tomates Secos

Preaqueça o forno a 220 °C / ventilador 200 °C / gás 7. Ferva água na chaleira. Pique finamente ou amasse o alho. Pique grosseiramente os tomates secos. Pique finamente as azeitonas. Corte as batatinhas em quartos e pique a cebola roxa em cubinhos pequenos. Apare as vagens e corte os tomatinhos grape ao meio.

Prepare o tapenade: coloque as azeitonas picadas, os tomates secos e metade do alho em uma tigela. Misture bem para combinar.

Com cuidado, faça um corte na parte mais grossa de cada filé de frango para criar um bolso (com cerca de 5 cm de comprimento). Recheie cada um com o tapenade.

Regue ½ col. sopa de azeite sobre o frango. Tempere com metade das ervas secas, uma pitada de sal marinho e pimenta-do-reino. Coloque em uma assadeira forrada e asse por 20 a 25 minutos, até que esteja cozido. Verifique inserindo um espeto ou termômetro na parte mais grossa da carne; os sucos devem sair transparentes e a temperatura interna deve atingir 75 °C / 165 °F. Cozinhe por mais tempo se necessário.

Enquanto isso, prepare o purê: coloque as batatinhas cortadas em quartos (com casca) em uma panela e cubra com água fervente salgada. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos, até ficarem macias, e então escorra.

Coloque a cebola picada e os tomatinhos grape cortados ao meio em um refratário e misture com o restante do alho, ½ col. sopa de azeite, sal marinho e pimenta-do-reino. Asse por 5 minutos. Enquanto isso, corte as vagens ao meio, adicione ao refratário com os legumes e cozinhe por mais 10 minutos.

Volte as batatas escorridas para a panela e amasse. Incorpore o espinafre para murchar e adicione o restante das ervas secas. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino.

Sirva o purê acompanhado do frango e dos legumes assados.