30min 2 ppl
Tofu Estufado com Cinco-Especiarias Vegano sobre Arroz
36 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
36 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
400 kcalpor pessoa
Proteínas 15g
Carboidratos 58g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Tofu firme cozido em fogo brando num caldo de vegetais escuro com cinco-especiarias até ficar profundamente temperado, servido sobre arroz com folhas de mostarda em conserva de sabor forte — a versão totalmente vegetal do khao ka moo.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhoamassados6 dente
- Raízes de coentroamassada3
Proteínas vegetais
- Tofu Firmeprensado e cortado em cubos grandes600 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumes700 ml
- Folhas de mostarda em conservaescorridas e fatiadas150 g
Produtos secos
- Açúcar de palmaralado30 g
- Arroz jasmimenxaguado400 g
Especiarias e temperos
- Anis-estreladointeiros2
- Pau de Canela1 talo
- Cinco-especiarias em pó0,5 col. chá
- Pimenta-branca0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Molho shoyu escuro50 ml
- Molho de soja leve40 ml
- Óleo Vegetal2 col. sopa
Utensílios
- Almofariz e pilão
- Panela
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Concha
Método
1
Amasse o alho e as raízes de coentro juntos até obter uma pasta grosseira com um almofariz e pilão.
Aprox. 6 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela em fogo médio e refogue a pasta de alho e coentro por 1 minuto até ficar aromática.
Aprox. 3 minutos
3
Adicione o anis-estrelado, o pau de canela, as cinco-especiarias em pó, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o açúcar de palma e o caldo de vegetais, e leve a fervura branda.
Aprox. 5 minutos
4
Adicione os cubos de tofu e cozinhe suavemente, sem tampa, por 20 minutos para que absorvam a cor e o sabor do caldo.
Aprox. 5 minutos
5
Enquanto isso, enxague o arroz, cubra com água numa proporção de 1:1,5 numa panela à parte, leve a ferver, depois tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos até ficar macio.
Aprox. 5 minutos
6
Retire o tofu com uma escumadeira.
Aprox. 4 minutos
7
Cozinhe o líquido de estufagem sem tampa por 3 minutos para reduzir ligeiramente, depois incorpore a pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
8
Divida o arroz em tigelas, cubra com o tofu e as folhas de mostarda em conserva, e regue com o caldo reduzido por cima.
Aprox. 5 minutos
