39min 4 ppl
Tom Kha Talay
34 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
34 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
645 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 21g
Gorduras 50g
Sobre este prato
Uma sopa de coco sedosa com camarões e mexilhões, perfumada com galanga, capim-limão e lima-kaffir, para um equilíbrio picante, ácido, salgado e untuoso numa só tigela.
Alergias
Peixe, Crustáceos, Moluscos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Galangadescascado e cortado em fatias finas40 g
- Talos de capim-limãoamassados e cortados em pedaços2 talos
- Folhas de limão-kafirrasgadas5 folhas
- Chalotas tailandesasdescascadas e cortadas ao meio4
- Malaguetas olho-de-pássaroamassadas4
- Cogumelos Champignoncortados ao meio200 g
- Limasespremidas2
- Coentro frescofolhas colhidas, para decorar15 g
Peixe e marisco
- Gambas cruasdescascados e limpos300 g
- Mexilhõeslimpos e sem barbas300 g
Conservas e potes
- Leite de Cocoduas latas de 400 ml800 ml
Produtos secos
- Açúcar de palmaralado1 colher de sopa
Óleos e condimentos
- Caldo de legumes400 ml
- Molho de peixe3 colher de sopa
Utensílios
- Panela
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Termómetro de carne
- Concha
Método
1
Descasque e limpe os camarões, e limpe e desbarbe os mexilhões, descartando os que estiverem abertos e não fecharem ao toque.
Aprox. 4 minutos
2
Descasque e corte em fatias finas a galanga, amasse os talos de capim-limão e corte-os em pedaços, e rasgue as folhas de lima-kaffir.
Aprox. 5 minutos
3
Descasque e corte ao meio as chalotas, amasse levemente as pimentas, e corte ao meio os cogumelos.
Aprox. 4 minutos
4
Deite o leite de coco e o caldo de vegetais numa panela e leve a lume médio até levantar fervura suave.
Aprox. 4 minutos
5
Junte a galanga, o capim-limão, as folhas de lima-kaffir, as chalotas e as pimentas, e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos até ficar perfumado.
Aprox. 5 minutos
6
Junte os camarões e os mexilhões e deixe cozinhar em fogo brando por 6 minutos até os camarões ficarem rosados, opacos e atingirem 63 °C no termómetro de carne e os mexilhões estarem abertos; descarte os que continuarem fechados.
Aprox. 6 minutos
7
Incorpore o molho de peixe e o sumo de lima.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore o açúcar de palma ralado até dissolver, depois prove e ajuste o equilíbrio entre ácido, salgado e doce.
Aprox. 2 minutos
9
Sirva com uma concha em tigelas e polvilhe com coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
