29min 4 ppl
Tom Saap Kradook Moo
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 12g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Uma sopa isan de costelinhas de porco, picante e ácida, sobre um caldo claro de ervas com capim-limão, galanga e folha de lima-kaffir, finalizada com um toque de lima e uma pitada de farinha de arroz torrado. As costelinhas cozinham lentamente em fogo brando até a carne se soltar facilmente do osso.
Alergias
Aipo, Peixe
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Talos de capim-limãoamassados e cortados em pedaços de 5 cm3
- Galangafatiada finamente30 g
- Folhas de limão-kafirrasgadas6 folhas
- Chalotas tailandesasdescascadas e amassadas6
- Pimentas Olho-de-Pássaroamassadas8
- Limasespremidas2
- Coentro Frescogrosseiramente picado, para servir15 g
Carne e aves
- Costelinha de porcocortadas em pedaços de 4 cm800 g
Conservas e potes
- Caldo de Frango1500 ml
Especiarias e temperos
- Farinha de arroz torrado15 g
Óleos e condimentos
- Molho de peixe60 ml
Utensílios
- Panela grande
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Termómetro de carne
- Concha
Método
1
Apare os pedaços grandes de gordura das costelinhas de porco e corte-as em pedaços de 4 cm.
Aprox. 8 minutos
2
Amasse o capim-limão, corte a galanga em fatias, rasgue as folhas de lima-kaffir e amasse as chalotas e as pimentas.
Aprox. 10 minutos
3
Leve o caldo de galinha à fervura numa panela grande e junte o capim-limão, a galanga, as folhas de lima-kaffir, as chalotas e as pimentas.
Aprox. 4 minutos
4
Junte as costelinhas de porco, reduza o fogo para que o caldo fique a fervilhar suavemente a cerca de 90 graus Celsius, e cozinhe durante 1 hora, escumando de vez em quando e verificando ocasionalmente com um termómetro de carne que o caldo se mantém perto dessa temperatura, até a carne se soltar facilmente do osso.
Aprox. 20 minutos
5
Misture o molho de peixe e o suco de limão, prove e ajuste até obter um equilíbrio picante, ácido e salgado.
Aprox. 3 minutos
6
Sirva a sopa em tigelas com uma concha, distribuindo as costelinhas de forma equilibrada.
Aprox. 3 minutos
7
Polvilhe com a farinha de arroz torrado e o coentro fresco, e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
