138min 4 ppl
Torta Vegana de Mirtilo com Chantilly de Coco
73 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
73 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 72g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Uma base tipo sablé bretão feita com óleo de coco substitui a massa quebrada tradicional, enquanto o creme de coco integral, refrigerado de um dia para o outro, é batido até formar uma cobertura sedosa e cremosa que rivaliza com qualquer versão láctea — dois elementos que elevam esta torta muito além de uma simples torta de frutas.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Mirtilos frescosselecionados e enxaguados300 g
- Suco de Limão Frescoespremido na hora1 col. sopa
- Raspas de limãofinamente ralada1 col. chá
- folhas de hortelã frescapara finalizar1 punhado
Conservas e potes
- Creme de Coco Integral2 latas, geladas de um dia para o outro800 ml
Produtos secos
- Farinha de Trigopeneirada200 g
- Açúcar de confeiteiropeneirado60 g
- Amêndoas Moídas25 g
- Amêndoas laminadas tostadaspara finalizar1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal fino1 pitada
- extrato puro de baunilha1 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo de coco refinadosólido e frio, cortado em cubos100 g
- Xarope de bordo3 col. sopa
- Compota de mirtilosem pectina adicionada, apenas fruta2 col. sopa
Outro
- Água bem gelada3 col. sopa
Utensílios
- Forma de tarte
- Rolo da massa
- Taça
- Batedeira elétrica de mão
- Tacho
- Grelha de arrefecimento
Método
1
Misturar a farinha, o açúcar em pó, a amêndoa moída e o sal numa taça grande. Juntar os cubos de óleo de coco frio e desfazer com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia húmida grosseira com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Adicionar a água gelada, colher a colher, apertando a massa até ligar. Moldar num disco achatado e embrulhar.
Aprox. 10 minutos
2
Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas, até ficar firme.
Aprox. 2 minutos
3
Pré-aquecer o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Numa superfície enfarinhada, estender a massa fria a 3 mm de espessura e pressionar numa forma de tarte de fundo amovível de 22 cm, aparando o excesso. Picar a base com um garfo, forrar com papel vegetal e encher com pesos de cozedura ou feijão seco.
Aprox. 15 minutos
4
Cozer às cegas durante 15 minutos até as bordas ficarem firmes e levemente douradas.
Aprox. 15 minutos
5
Retirar os pesos e o papel.
Aprox. 3 minutos
6
Voltar a levar a base ao forno e cozer mais 10 minutos até a base estar bem dourada e completamente seca ao toque. Transferir para uma grelha e deixar arrefecer totalmente na forma.
Aprox. 10 minutos
7
Abrir as latas geladas de creme de coco sem as agitar. Retirar apenas o creme espesso solidificado da parte de cima para uma taça fria. Juntar o xarope de ácer, o extrato de baunilha e a raspa de limão, depois bater com uma batedeira elétrica de mão em velocidade média-alta durante 3-4 minutos até ficar leve, fofo e com picos suaves.
Aprox. 6 minutos
8
Aquecer juntos a compota de mirtilo e o sumo de limão num tacho pequeno em lume baixo, mexendo durante 1-2 minutos até ficar fluida e brilhante.
Aprox. 2 minutos
9
Retirar do lume e envolver delicadamente metade dos mirtilos para os cobrir levemente.
Aprox. 2 minutos
10
Colocar o creme de coco na base fria da tarte e espalhar uniformemente até às bordas com as costas de uma colher, deixando uma ligeira cúpula no centro.
Aprox. 4 minutos
11
Espalhar os mirtilos cobertos de compota sobre o creme, depois empilhar os restantes mirtilos frescos por cima. Finalizar com as amêndoas laminadas tostadas e algumas folhas de hortelã. Cortar e servir de imediato, ou levar ao frigorífico sem tapar até 2 horas antes de servir.
Aprox. 4 minutos
