20min 4 ppl
Tulumba (Frituras Turcas com Calda)
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
723 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 99g
Gorduras 33g
Sobre este prato
O tulumba é a resposta turca à frituras de massa choux: uma massa estriada, moldada com saco de pasteleiro, frita até ficar bem estaladiça e depois mergulhada diretamente em calda fria para que a casca fique crocante enquanto o interior absorve. Esta versão dispensa o ovo que uma massa de padaria usaria, mantendo-se totalmente vegetal.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos secos
- açúcar refinadopara a calda300 g
- Águapara a calda250 ml
- água mornapara a massa250 ml
- semolina fina150 g
- Farinha de trigo comum100 g
- Fermento em Pó1,5 col. chá
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 pitada
Óleos e condimentos
- Suco de Limãopara a calda1 col. sopa
- Óleo Vegetalpara a massa60 ml
- Óleo Vegetalpara fritar1000 ml
Utensílios
- Panela
- Panela grande
- Termómetro de açúcar
- Escumadeira
Método
1
Prepare primeiro a calda para ter tempo de arrefecer: leve ao lume o açúcar refinado, a água da calda e o sumo de limão numa panela até ferver, depois deixe cozinhar em lume brando 8 minutos até engrossar ligeiramente.
Aprox. 8 minutos
2
Retire a calda do lume e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de fritar as frituras.
Aprox. 2 minutos
3
Leve a água morna e o óleo para a massa a ferver numa panela.
Aprox. 4 minutos
4
Retire a panela do lume e junte de uma vez a sêmola, a farinha, o fermento em pó e o sal, batendo vigorosamente até obter uma massa macia e lisa que se solte das laterais da panela.
Aprox. 6 minutos
5
Deixe a massa arrefecer 10 minutos, até estar apenas morna o suficiente para manusear.
Aprox. 2 minutos
6
Aqueça o óleo para fritar numa panela grande a 170 graus.
Aprox. 5 minutos
7
Molde com saco de pasteleiro ou enrole a massa em rolinhos estriados de 6 cm e baixe com cuidado no óleo quente em lotes.
Aprox. 10 minutos
8
Frite em lotes cerca de 6 minutos cada, virando ocasionalmente, até ficarem bem dourados e estaladiços por todo o lado.
Aprox. 20 minutos
9
Retire as frituras do óleo e mergulhe-as diretamente na calda fria, garantindo que ficam totalmente submersas, e deixe embeber 10 minutos antes de servir.
Aprox. 3 minutos
