39min 4 ppl
Aipo-Rábano Vegano em Crosta de Sal com Nam Jim
113 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
113 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 4g
Carboidratos 30g
Gorduras 8g
Sobre este prato
Um aipo-rábano inteiro envolto numa crosta de sal perfumada com capim-limão e assado até ficar macio e derretido a vapor dentro da sua própria embalagem, aberto e servido com um nam jim bem apimentado e totalmente vegetal.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- aipo-rábanointeiro, escovado1
- Talos de capim-limãoamassados4 talos
- Folhas de limão-kafir6 folhas
- Sumo de limapara o nam jim3 colher de sopa
- Dentes de alhofinamente picado, para o nam jim4 dentes
- Malaguetas olho-de-pássarofinamente picado, para o nam jim4
Produtos secos
- Farinha de Grão-de-Bicomisturada com água, para ligar a crosta de sal80 g
- Açúcar de palmaralado, para o nam jim20 g
Especiarias e temperos
- Sal grosso1,5 kg
Óleos e condimentos
- Molho de soja claropara o nam jim3 colher de sopa
Utensílios
- Assadeira
- Papel-alumínio
- Taça
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel-alumínio.
Aprox. 5 minutos
2
Insira o capim-limão amassado e metade das folhas de lima-kaffir à volta da base do aipo-rábano.
Aprox. 5 minutos
3
Numa taça, bata a farinha de grão-de-bico com 100 ml de água até formar uma pasta espessa, depois incorpore o sal marinho grosso e as restantes folhas de lima-kaffir, rasgadas, até o sal ficar húmido e unir-se como areia molhada.
Aprox. 6 minutos
4
Coloque uma camada da mistura de sal na assadeira, sente o aipo-rábano por cima, depois cubra com o restante da mistura de sal para o envolver completamente.
Aprox. 8 minutos
5
Asse durante 75 minutos até a crosta de sal ficar dura e um espeto entrar facilmente no centro.
Aprox. 75 minutos
6
Entretanto, misture o suco de limão, o molho de soja claro, o açúcar de palma, o alho e as pimentas numa taça pequena para preparar o molho nam jim.
Aprox. 6 minutos
7
Parta a crosta de sal com as costas de uma colher e escove o sal solto.
Aprox. 4 minutos
8
Coloque o aipo-rábano num prato de servir, corte em gomos e sirva com o nam jim.
Aprox. 4 minutos
