20min 4 ppl
Pasta de curry massaman
36 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
36 min · 5 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
110 kcalpor pessoa
Proteínas 2g
Carboidratos 8g
Gorduras 7g
Sobre este prato
Uma pasta de curry calorosamente especiada que combina pimentas secas tostadas com canela, cardamomo e cravo — a base de um rico curry massaman cozido lentamente.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotas tailandesasdescascadas e picadas grosseiramente6
- Dentes de alhodescascados8 dentes
- Galangadescascado e cortado em fatias finas20 g
- Talos de capim-limãosem as camadas externas duras, cortados finamente2 talos
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secasde molho em água morna por 10 minutos, escorridos10
- Sementes de Coentrotorradas1 c. sopa
- Sementes de Cominhotorradas1 c. chá
- Cravos-da-índiatorrados4
- Cardamomo em Pó0,5 c. chá
- Canela em pó0,5 c. chá
- Pimenta-branca1 c. chá
- Sal1 c. chá
Óleos e condimentos
- óleo vegetalpara soltar a pasta2 c. sopa
Utensílios
- Pilão e mão de pilão
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Toste as sementes de coentro, as sementes de cominho e os cravos numa frigideira seca em fogo médio por 3 minutos até ficarem perfumados, depois transfira para um pilão.
Aprox. 4 minutos
2
Moa as especiarias tostadas com o cardamomo moído, a canela em pó, a pimenta branca e o sal até obter um pó fino.
Aprox. 3 minutos
3
Escorra as pimentas de molho e corte-as finamente junto com as chalotas, o alho, a galanga e o capim-limão.
Aprox. 10 minutos
4
Adicione as pimentas, as chalotas, o alho, a galanga e o capim-limão ao pilão em porções, socando cada adição até virar pasta antes de adicionar a seguinte.
Aprox. 14 minutos
5
Incorpore a mistura de especiarias moídas e o óleo vegetal socando até a pasta ficar lisa, sem pedaços grandes.
Aprox. 5 minutos
