106min 4 ppl
Velouté de Abóbora Kuri com Coco e Gengibre
97 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
97 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 38g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Assar a abóbora inteira até ficar bem caramelizada, em vez de apenas fervê-la, desenvolve um doce concentrado e amendoado que eleva esta sopa aveludada muito além de um puré básico, enquanto as especiarias avivadas no óleo de coco trazem calor sem amargor.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Abóbora kuri vermelhacortada ao meio e sem sementes1.4 kg
- cebola brancapicada finamente1 grandes
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- Gengibre Frescodescascado e ralado fininho40 g
- Limão-taitiespremida1
- folhas de coentro frescopara decorar1 pequenos
Conservas e potes
- Leite de Coco Integralmais um pouco para finalizar400 ml
- Caldo de Legumesquente700 ml
- Creme de Cocoem fio, para servir4 col. sopa
Produtos secos
- Sementes de Abóbora Tostadaspor tigela1 col. chá
Especiarias e temperos
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- Pimenta branca moída0,25 col. chá
- sal marinho finomais a gosto1,5 col. chá
- flocos de pimenta secapor tigela1 pitada
Óleos e condimentos
- Óleo de cocodividido3 col. sopa
- Xarope de Bordo1 col. sopa
Utensílios
- Tabuleiro forrado
- Panela grande
- Liquidificador potente
- Concha
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C com ventoinha. Esfregue os lados cortados da abóbora com 1 col. sopa de óleo de coco e tempere com uma pitada de sal.
Aprox. 6 minutos
2
Coloque as metades da abóbora com o lado cortado para baixo num tabuleiro forrado e asse por 50-55 minutos até a polpa ficar completamente macia ao espetar e os lados cortados ficarem bem dourados e caramelizados.
Aprox. 52 minutos
3
Retire a abóbora do forno e deixe arrefecer por 10 minutos, depois retire a polpa da casca com uma colher — a casca é comestível mas pode dar uma nota ligeiramente amarga ao triturar, por isso descarte-a ou adicione apenas metade se preferir um sabor mais rústico.
Aprox. 6 minutos
4
Enquanto a abóbora arrefece, aqueça as 2 col. sopa de óleo de coco restantes numa panela grande em fogo médio. Junte a cebola picada e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.
Aprox. 9 minutos
5
Junte o alho e o gengibre ralado à panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático e começar apenas a dourar.
Aprox. 2 minutos
6
Junte o coentro moído, a cúrcuma e a pimenta branca à panela e cozinhe por 1 minuto, mexendo continuamente, até as especiarias cheirarem a tostado.
Aprox. 1 minuto
7
Junte a polpa de abóbora assada à panela juntamente com o caldo de vegetais quente e o leite de coco. Mexa para combinar, leve a fervura branda e cozinhe por 10 minutos para fundir os sabores.
Aprox. 10 minutos
8
Retire a panela do lume. Usando um liquidificador potente, bata a sopa em lotes até ficar completamente lisa e sedosa — pelo menos 90 segundos por lote para a melhor textura.
Aprox. 4 minutos
9
Devolva a sopa triturada à panela em fogo baixo. Junte o sumo de lima, o xarope de ácer e 1½ cc de sal. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais sal, lima ou xarope de ácer conforme necessário.
Aprox. 4 minutos
10
Sirva com uma concha em tigelas quentes e finalize cada uma com um fio de creme de coco, sementes de abóbora tostadas, uma pitada de flocos de pimenta e folhas de coentros frescos.
Aprox. 3 minutos
