素食猪肉风味派

制作酥皮面团：在大碗中结合面粉和盐，然后加入冰黄油块。用手指将每个黄油块在面粉中稍微捏扁——面团中应留有可见的黄油块，而不是搓成碎屑。淋入冰水，并在不过度揉搓的情况下聚合成松散的面团。塑成扁平矩形，用塑料膜封紧，放入冰箱冷藏。

将面团冷藏至少1小时。

面团冷藏时，准备菠萝蜜内馅：用两个叉子将沥干的菠萝蜜撕碎，拉开纤维部分，丢弃任何坚硬的种荚或果芯。用厨房纸巾彻底吸干水分。

在大且重底的酱锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。将撕碎的菠萝蜜单层排开加入，不要搅拌，煎4-5分钟直到底部呈深金色且焦糖化。

将火调至中火，加入洋葱、胡萝卜和西芹，烹饪8-10分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜完全变软，且边缘开始呈现金色。

加入大蒜、小茴香籽、烟熏红椒粉、鼠尾草、白胡椒粉和肉豆蔻衣。烹饪2分钟，不断搅拌，直到香料散发香气并均匀裹在食材上。

拌入番茄膏、生抽和伍斯特沙司，然后倒入苹果酒。烹饪3-4分钟，刮起锅底的焦香颗粒，直到苹果酒减少一半。

倒入蔬菜高汤，轻轻慢炖。敞口烹饪25分钟，偶尔搅拌，直到菠萝蜜非常软烂且液体显著减少。

拌入淀粉水，不断搅拌烹饪2分钟，直到酱汁变稠到能重重裹住勺背。

离火，拌入欧芹，品尝并调整调味，然后将内馅均匀铺在20厘米深的派盘中。

让内馅完全冷却（不要盖盖子）至少30分钟，然后再覆盖面皮——过热的内馅会在烘焙前融化面皮的油脂。

将烤箱预热至200°C热风（常规220°C）。

在微撒面粉的案板上，将冷藏的面皮擀成大约5毫米厚，大小比派盘悬空大约2厘米。将面皮盖在装有内馅的派盘上，用力将边缘压在盘沿上封口，然后切掉多余部分。用叉子或手指压出花边，在中央切两个排气孔，并在表面刷满打散的蛋液。

烘烤30-35分钟，直到面皮呈深金黄色且烤色均匀，并能听到内馅在排气孔中冒泡的声音。

切割前将派静置10分钟，使内馅稳定并切得更整齐。