素食奥布拉克土豆奶酪泥

将腰果用冷水浸泡8小时，然后彻底沥干。

将土豆去皮切成四块。将蒜瓣去皮，保持整瓣。将细香葱切细。

将沥干的腰果、营养酵母、木薯淀粉、乳酸粉、半茶匙盐和温水放入高速搅拌机中搅打3-4分钟，直至质地完全顺滑、无颗粒感。

将混合物倒入小锅中，中火加热并不断搅拌，煮约5分钟至变成浓稠有光泽的糊状。刮入碗中放凉。

盖上放凉的腰果奶酪，冷藏12-24小时以增强酸味并提升延展性。

将土豆和整瓣蒜放入大锅中，加冷盐水没过食材，大火煮沸。继续煮约20分钟，直至土豆完全变软，用刀一戳即碎。

将土豆和蒜彻底沥干，然后放回热锅中以极小火加热2分钟，轻轻晃动锅子，蒸发多余水分。

将土豆和蒜通过压泥器或细网筛压入温热的锅中——切勿使用搅拌机或食品加工机，否则泥会变得粘腻。

用木勺以最小火拌入橄榄油，搅拌约2分钟至泥状变得顺滑丝滑。

分三次将冷藏好的腰果奶酪加入土豆泥中，每次加入后都用木勺用力搅打。继续以最小火搅打8-10分钟，直至提起木勺时，土豆泥能拉出长长的弹性丝带并与锅壁分离。

用剩余的盐和白胡椒根据口味调味。

立即享用，淋上少许橄榄油并撒上细香葱，用勺子将土豆泥高高提起以展示其拉丝效果。