纯素巧克力夏洛特蛋糕

在直径15厘米的圆形活底蛋糕模或夏洛特模具中铺上保鲜膜，留出足够余量以便盖住顶部。打开冷藏的椰浆罐，将凝固的椰浆舀入碗中，弃去或保留其中的液体。将鹰嘴豆水分离到一个干净无油的大搅拌碗中。将巧克力切碎。将冷却后的浓缩咖啡和朗姆酒（如使用）混合于一个宽度足以蘸取饼干的浅盘中。

将切碎的巧克力和椰子油一同放入耐热碗中，隔水置于微沸的水锅上，搅拌至完全顺滑。离火后拌入香草精和盐。放置冷却至室温，约15-20分钟——拌入时混合物不能是温热的，否则会使慕斯消泡。

用手持电动打蛋器中高速打发冷藏椰浆，直至形成柔软蓬松的湿性发泡状态，约3-4分钟。放入冰箱冷藏。

在鹰嘴豆水中加入塔塔粉，用干净的手持打蛋器中速打发至起泡，约2分钟。逐渐撒入幼砂糖，一次一汤匙，然后转高速打发至蛋白霜呈坚挺有光泽且不下垂的干性发泡状态，约8-10分钟。

用橡胶刮刀以宽幅扫动的手法，将冷却的巧克力混合物轻轻拌入打发好的椰浆中，仅需混合均匀即可。

取三分之一的鹰嘴豆水蛋白霜加入巧克力椰浆混合物中搅拌以稀释质地。分两次拌入剩余蛋白霜，从中心切入并转动碗身，直至没有白色条纹残留且慕斯质地均匀轻盈。

动作要快，将每片手指饼干蘸入浓缩咖啡混合液中，每面2-3秒——应湿润但不要浸透。将蘸好的饼干竖立排列在模具内壁四周，糖面朝外，按需修剪以贴合。

在模具底部平铺一层蘸好的饼干，切块填补空隙。倒入一半巧克力慕斯并抹平。在中间再铺一层蘸好的饼干，然后倒入剩余的慕斯，用抹刀将顶部抹平。

将保鲜膜余量折叠盖住表面，冷藏至少6小时，或过夜，直至完全凝固并可切片。

上桌时，展开保鲜膜，将夏洛特倒扣在餐盘上，小心取下模具和保鲜膜。在顶部撒上可可粉，撒上烤榛子。用温热干燥的刀切片。