60分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 32g
脂肪 22g
关于这道菜
这是经典冷制韭葱土豆浓汤的无奶版本，搅打至镜面般顺滑，并以全脂椰浆代替乳制品增添丰腴口感。韭葱以小火慢炒——绝不急躁——赋予汤品天然丝滑的质地，最后再慷慨地淋上黑松露油、撒上新鲜松露片，提升整道汤的深度。
过敏信息
亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱（仅取白色和浅绿色部分）纵向切半后切薄片4 大个
- 育空黄金土豆去皮切成2厘米见方的块3 中等
- 青葱切细片2 中等
- 蒜瓣切薄片3 瓣
- 新鲜黑松露，用于削片或15克优质保存黑松露10 g
- 小葱切碎，用于点缀1 小把
罐头和瓶装食品
- 无盐蔬菜高汤冷藏1.2 升
- 全脂椰浆冷藏400 ml
香料和调味品
- 细海盐另备适量调味1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 顶级海盐（Fleur de sel），用于点缀 用于点缀
食用油和调味酱
- 优质特级初榨橄榄油3 汤匙
- 干味美思酒（可选）1 茶匙
- 优质黑松露油2 茶匙
厨具
- 大号厚底锅
- 高速搅拌机
- 细网筛
- 汤勺
- 冰镇汤碗
- 擦丝器或松露刨刀
做法
1
将韭葱、青葱头和蒜切好。将土豆去皮切块。将土豆块浸泡在冷水中直到需要使用，以防氧化变色。
约 10 分钟
2
在一个大号厚底锅中以最小火加热橄榄油。加入韭葱和青葱头，用半茶匙盐调味，不加盖小火煮25-30分钟，每隔几分钟搅拌一次，直到完全瘪软、丝滑香甜、完全不上色——这一步慢炒是整道菜的基础。
约 28 分钟
3
加入蒜末，继续小火煮3分钟，直到变软、香气四溢但不上色。
约 3 分钟
4
沥干土豆，与味美思酒（如使用）一起放入锅中。搅拌1分钟，直到酒精挥发。
约 1 分钟
5
倒入蔬菜高汤，将火调至中高火煮沸——大约需要5分钟。
约 5 分钟
6
转小火保持微沸，不加盖煮15分钟，直到土豆完全变软并开始在边缘散开。
约 15 分钟
7
离火，让汤冷却10分钟，然后加入冷藏过的椰浆和白胡椒。
约 10 分钟
8
分批放入高速搅拌机中，全速搅打每批90秒，直到完全顺滑并略带气泡感——不要使用手持搅拌棒，因为它无法达到所需的顺滑度。
约 6 分钟
9
将打好的汤经细网筛过滤到一个大碗中，用汤勺轻轻按压。丢弃固体残渣。
约 5 分钟
10
加盖冷藏至少4小时或过夜，直到彻底冰凉——这道汤必须以冰箱温度上桌。
约 240 分钟
11
冷藏后，尝味并用细海盐调整调味。上桌前拌入松露油。
约 3 分钟
12
将汤舀入冰镇过的碗中。用擦丝器或松露刨刀直接在每碗上方削入新鲜松露，撒上切碎的细香葱和一小撮顶级海盐，立即享用。
约 5 分钟
