65分钟 2 ppl
120 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
120 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
450 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 10g
脂肪 28g
关于这道菜
这道果阿传统温达卢咖喱酸辣浓烈——干辣椒与麦芽醋碰撞出标志性的酸辣冲击力,慢炖至软烂的羊肉充分吸收了浓郁香料糊的每一分风味,浓香四溢,让人回味无穷。
过敏信息
亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜3 瓣
- 新鲜姜12.5 克
- 洋葱大个,切细丁0.5 个
- 新鲜香菜粗略切碎0.5 小把
肉类和禽类
- 羊肩肉去骨,切成4厘米见方的块350 克
罐头和瓶装食品
- 番茄泥0.5 汤匙
干货
- 水125 毫升
- 糖0.5 茶匙
香料和调味品
- 干克什米尔辣椒去籽后浸泡在2汤匙麦芽醋中30分钟4 个
- 孜然籽0.5 茶匙
- 黑胡椒粒0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 肉桂粉0.25 茶匙
- 丁香1.5 颗
- 绿小豆蔻荚只取豆蔻籽2 个
- 盐适量
食用油和调味酱
- 麦芽醋用于调制酱糊1 汤匙
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 搅拌机
- 带盖大号厚底砂锅
- 厨师刀
- 砧板
- 搅拌碗
- 木勺
- 肉类温度计
- 量匙
- 量杯
做法
1
将去籽的克什米尔辣椒浸泡在2汤匙麦芽醋中30分钟,使其软化。
约 30 分钟
2
将大蒜和生姜去皮。将羊肩肉切成4厘米见方的块。将洋葱切成细丁。将香菜粗略切碎。剥开豆蔻荚,取出豆蔻籽。
约 10 分钟
3
将所有温达卢酱料食材放入搅拌机,包括浸泡好的辣椒及其醋汁、大蒜、生姜、孜然籽、黑胡椒粒、姜黄粉、肉桂粉、丁香、豆蔻籽以及1汤匙麦芽醋,搅打成细滑酱糊。
约 5 分钟
4
将酱糊均匀涂抹在羊肉上,盖好,冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
5
在大号厚底砂锅中大火加热食用油。从腌料中取出羊肉(保留腌料),分批煎3-4分钟至各面焦黄。盛出放盘中备用。
约 10 分钟
6
将洋葱丁加入同一锅中,中火煸炒12分钟,期间不时搅拌,直至呈深金黄色。
约 12 分钟
7
拌入番茄泥和保留的腌料酱糊。不断搅拌煮3分钟,直至香气四溢。
约 3 分钟
8
将煎好的羊肉重新放回锅中。加入125毫升水和糖,充分搅拌均匀。
约 2 分钟
9
煮沸后转最小火,盖上锅盖,炖煮1小时10分钟,直至羊肉非常软烂。用肉类温度计确认内部温度达到70°C。
约 70 分钟
10
揭盖继续煮10分钟,直至酱汁收浓成浓稠深色的酱汁。
约 10 分钟
11
根据口味加盐调味。
约 1 分钟
12
撒上新鲜切碎的香菜作装饰后即可享用。
约 1 分钟
