73分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
340 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 12g
脂肪 22g
关于这道菜
泡发的羊肚菌及其浓缩泡发汁,为煎至金黄坚实的豆腐条打造出深邃如森林般浓郁的素食酱汁——提前压榨豆腐正是让其从蒸煮水浸的失望之作变为真正煎香的关键。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 青葱切碎2 个
- 大蒜切碎3 瓣
- 新鲜百里香叶1 汤匙
- 平叶欧芹切细碎1 汤匙
乳制品和蛋类
- 植物黄油2 汤匙
- 无糖豆浆奶油300 毫升
植物蛋白
- 老豆腐压水后切成1厘米宽的条500 克
干货
- 干羊肚菌30 克
- 温水用于泡发羊肚菌300 毫升
香料和调味品
- 细海盐 适量
- 现磨白胡椒粉 适量
食用油和调味酱
- 无味食用油如葡萄籽油2 汤匙
- 干白葡萄酒100 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 生抽1 茶匙
厨具
- 宽口煎锅
- 细筛
- 木勺
做法
1
将干羊肚菌放入碗中,倒入温水没过。将压好水的豆腐切成1厘米宽的条——如果尚未压水,请提前用干净的布包裹并压上重物至少一小时,使其能够煎香而不是蒸得水分过多。将红葱头和大蒜切碎。量好其余所有食材。
约 12 分钟
2
将羊肚菌浸泡30分钟。羊肚菌生食或未煮熟食用有毒,因此这次浸泡只是第一步——之后仍需彻底煮熟。取出羊肚菌,轻轻挤压,大块的粗略切碎。将泡发汁用铺有厨房纸的细筛过滤后保留。
约 3 分钟
3
在宽口煎锅中用大火加热中性油,直到油面泛起波光。将豆腐条单层摆放,不要移动,煎4-5分钟直到一面呈深金黄色,然后翻面再煎3分钟。取出备用。
约 10 分钟
4
将火调至中火。在同一锅中加入植物黄油,煮红葱头3-4分钟,偶尔搅拌,直到完全变软呈半透明状。
约 4 分钟
5
加入大蒜和百里香,持续搅拌煮1分钟,直到香气四溢。
约 2 分钟
6
加入沥干的羊肚菌,搅拌煮2分钟,直到边缘开始轻微上色——彻底煮熟这一步至关重要,因为羊肚菌若只是略微加热仍然有毒。
约 3 分钟
7
倒入白葡萄酒,煮2-3分钟,刮起锅底的焦香残渣,直到酒液几乎完全收干。
约 3 分钟
8
加入预留的羊肚菌泡发汁,煮3-4分钟直到收干一半,酱汁香气浓郁。
约 4 分钟
9
拌入豆浆奶油、第戎芥末和酱油。将火调至中低火,煨煮5分钟,偶尔搅拌,直到酱汁能挂在勺背上。
约 5 分钟
10
将煎好的豆腐放回锅中,将豆腐条置于酱汁中,加热2分钟。尝味并用盐和白胡椒调整调味。撒上切碎的欧芹,立即上桌。
约 4 分钟
