70分钟 4 ppl
183 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
183 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 58g
碳水化合物 38g
脂肪 28g
关于这道菜
这整只羊腿直接架在铺满凤尾鱼提味的土豆与洋葱之上，烘烤时自身渗出的油脂与肉汁不断浇淋蔬菜——这正是经典的面包师式做法，成就了极致软嫩的羊肉与漆亮浓香、外壳酥脆的土豆。羊腿嵌入大蒜与迷迭香，烤至63°C的粉嫩状态，是一道可直接在餐桌上、就着自家土豆切分的一锅式周日烤肉。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜4瓣切薄片，2瓣拍碎6 瓣
- 迷迭香枝摘下针叶并粗切2 枝
- 蜡质土豆如夏洛特或黛丝丽品种，去皮切成3毫米薄片1.2 千克
- 白洋葱切半后切薄片3 大颗
- 平叶欧芹切细碎，用于装盘1 小把
肉类和禽类
- 带骨羊腿整只，约2千克2 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
罐头和瓶装食品
- 油浸凤尾鱼柳沥干油6 片
- 羊肉或鸡肉高汤优质，热的500 毫升
香料和调味品
- 百里香枝摘下叶片4 枝
- 片状海盐2 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
厨具
- 小把锋利的刀
- 宽口耐热烤盘
- 肉类温度计
- 锡纸
做法
1
将羊肉从冰箱取出。用小把锋利的刀在羊腿表面切20个深口。每个切口中塞入一片蒜片和少许迷迭香。在小碗中，将凤尾鱼与拍碎的大蒜、剩余迷迭香、百里香、2汤匙橄榄油、1茶匙盐和黑胡椒捣成粗糙的酱料，然后涂抹在整只羊腿上。
约 20 分钟
2
将羊肉不加盖在室温下放置1小时，让香料渗透并使肉均匀回温。
约 5 分钟
3
将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C，或425°F）。在一个约30 x 25厘米的宽口耐热烤盘中，用中火将黄油与剩余的1汤匙橄榄油一起融化。加入洋葱，不时翻炒，煮12-15分钟，直到洋葱变软，边缘开始呈金黄色。
约 15 分钟
4
离火。将土豆片像瓦片一样叠放在洋葱上，每层轻轻撒上剩余的盐调味。将白葡萄酒和热高汤倒在土豆上——液体应达到土豆层高度的三分之二左右。
约 8 分钟
5
将涂抹好的羊腿骨面朝下放在土豆上。在热烤箱中烤20分钟，直到羊肉表面焦黄并开始结出硬壳。
约 20 分钟
6
将烤箱温度降至180°C（风扇烤箱160°C，或350°F），继续烘烤90分钟，或直到肉类温度计插入羊腿最厚处（远离骨头）测得温度为63°C，呈现粉红多汁的效果。
约 90 分钟
7
将羊肉转移到温热的盘子上，用锡纸松松盖住，静置20分钟。在这20分钟静置期间，将土豆不加盖放回烤箱，使顶层变脆，剩余的液体收汁成有光泽的浓缩肉汁。
约 20 分钟
8
在餐桌上直接在面包师土豆上方将羊肉切成大块。撒上平叶欧芹，直接从烤盘中立即上桌。
约 5 分钟
