22分钟 4 ppl
33 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
33 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
260 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 24g
脂肪 11g
关于这道菜
开背大虾裹上刻意保留颗粒感的冰凉面糊，炸至外皮呈蕾丝状且轻盈无比。配温热的出汁蘸酱，是天妇罗最纯粹的呈现。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 大豆, 鱼类, 甲壳类
饮食信息
鱼素者
食材
鱼类和海鲜
- 生大虎虾去壳去虾线，保留虾尾12
乳制品和蛋类
- 鸡蛋1
罐头和瓶装食品
- 日式高汤（出汁）100 毫升
干货
- 天妇罗粉150 克
- 水冰水200 毫升
食用油和调味酱
- 植物油用于油炸700 毫升
- 酱油60 毫升
- 味醂30 毫升
厨具
- 砧板
- 锋利的刀
- 搅拌碗
- 大汤锅
- 肉类温度计
- 汤锅
做法
1
沿虾腹将每只虾开背，浅浅切几刀以防卷曲，然后拭干。
约 8 分钟
2
将鸡蛋打入冰水中搅匀，加入天妇罗粉略微搅拌，保留面糊的颗粒感。
约 4 分钟
3
将出汁高汤、酱油和味醂放入锅中，小火温热3分钟制成蘸酱，然后放在一旁备用。
约 3 分钟
4
将植物油倒入大锅中加热至180°C，用肉类温度计检查。
约 6 分钟
5
捏住虾尾，蘸上面糊，小心放入热油中。
约 4 分钟
6
分批将虾炸2分钟至面衣呈淡金色且酥脆。用肉类温度计检查虾最厚处达到63°C。
约 6 分钟
7
放在网架上沥油，立即配温热蘸酱享用。
约 2 分钟
