لفائف الباذنجان بالفطر والجوز

رتّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على شبكة موضوعة فوق صينية خبز. رشّ الملح الناعم بالتساوي على الجهتين.

اترك شرائح الباذنجان المملحة لترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم جفّفها تمامًا بورق المطبخ.

حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ذهبيًا وعطرًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أخرجه وقطّعه خشنًا بعد أن يبرد.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يلمع. اطبخ الكراث، مع التحريك، حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضف الثوم والزعتر إلى المقلاة واطبخ، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة، لمدة دقيقة تقريبًا.

أضف كل الفطر المفروم إلى المقلاة، ارفع الحرارة إلى عالية، واطبخ دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يبدأ السائل بالتحرر.

واصل طهي الفطر، مع التحريك كل دقيقتين، حتى يجف تمامًا ويبدأ بالتحمّر عند الأطراف، لمدة 9 دقائق إضافية تقريبًا.

أضف النبيذ الأبيض وخل الشيري إلى المقلاة واطبخ، مع كشط أي بقايا محترقة، حتى يتبخر السائل تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ارفع المقلاة عن النار. أضف معجون الميسو والبابريكا المدخّنة والجوز المحمّص والبقدونس وفتات خبز البانكو وحرّك حتى يمتزج بالتساوي. تبّل بسخاء بالفلفل الأسود ودعه يبرد لمدة 10 دقائق.

ادهن شرائح الباذنجان المجففة من الجهتين بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. سخّن مقلاة شواء على نار عالية حتى يتصاعد منها الدخان. اشوِ شرائح الباذنجان على دفعات، دقيقتين لكل جهة، حتى تتحمّر بعمق في أماكن وتصبح مرنة تمامًا. انقلها إلى لوح.

ضع ملعقة كبيرة مكدّسة من حشوة الفطر عند طرف كل شريحة باذنجان. لُف بإحكام وضعها بخط الطي للأسفل في طبق خبز مدهون بالزيت بخفة. كرر مع كل الشرائح والحشوة المتبقية.

قلّب الطماطم الكرزية مع ملعقة زيت الزيتون المتبقية والسكر ورشة ملح. وزّعها حول اللفائف في طبق الخبز.

اشوِ في فرن مسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (بالمروحة 180) لمدة 18 دقيقة، حتى تتفكك الطماطم وتسخن اللفائف تمامًا مع تكرمل خفيف في الأطراف.

رشّ أوراق الريحان الطازجة وقدّمه فورًا، مع سكب عصارة الطماطم المشوية فوقه.