58Min. 4 ppl
Ash-e Reshteh (Persische Nudel-Kräuter-Suppe)
96 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
96 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 44g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Diese herzhafte persische Nudelsuppe vereint Linsen, Bohnen und eine großzügige Menge frischer Kräuter mit Reshteh-Nudeln in einer tief herzhaften Brühe. Würziger Kashk, tief karamellisierte Zwiebel und ein mit Minze aromatisiertes Öl vollenden jede Schüssel, sodass es fast genauso sehr um die Toppings wie um die Suppe selbst geht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebeleine fein gewürfelt, eine in feine Scheiben geschnitten2 Stück
- Knoblauchzehenzerdrückt3 Zehe
- Frischer Spinatgrob gehackt100 g
- Glatte Petersiliegrob gehackt30 g
- Frischer Dillgrob gehackt20 g
- Frischer Koriandergrob gehackt20 g
- Frühlingszwiebelngrob gehackt4 Stange
Milchprodukte & Eier
- Kashkflüssige Molke, zum Servieren120 ml
Konserven & Gläser
- Kichererbsenabgetropft und abgespült200 g
- rote Kidneybohnen aus der Doseabgetropft und abgespült200 g
Trockenwaren
- Getrocknete grüne Linsenabgespült100 g
- Wasser1500 ml
- Reshteh-Nudelnin kurze Stücke gebrochen150 g
- Walnüssezerkleinert, zum Servieren30 g
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Kurkuma1 TL
- Feines Meersalz1,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 Prise
- Getrocknete Minze1 EL
Öle & Saucen
- Pflanzenöl5 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große Bratpfanne
- Kleiner Topf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Eine Zwiebel fein würfeln und die zweite Zwiebel separat für die Garnitur in feine Scheiben schneiden.
Ca. 8 Minuten
2
Die Hälfte des Pflanzenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel 6 Minuten braten, bis sie weich ist.
Ca. 6 Minuten
3
Knoblauch und gemahlene Kurkuma unterrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
4
Die getrockneten grünen Linsen, Kichererbsen, Kidneybohnen und das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Ca. 25 Minuten
5
Das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel 30 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis sie tief karamellisiert ist, um sie als Garnitur zu verwenden.
Ca. 30 Minuten
6
Spinat, Petersilie, Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken.
Ca. 10 Minuten
7
Das gehackte Blattgemüse und die Reshteh-Nudeln in die Suppe rühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind.
Ca. 10 Minuten
8
Die Suppe mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
9
Die getrocknete Minze in einer kleinen Pfanne mit etwas von dem karamellisierten Zwiebelöl 1 Minute brutzeln lassen, bis es duftet, um das Garnieröl herzustellen.
Ca. 1 Minute
10
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und jede mit der karamellisierten Zwiebel, einem Löffel Kashk, dem Minzöl und einer Handvoll zerkleinerter Walnüsse toppen.
Ca. 3 Minuten
