31Min. 4 ppl
Awase Dashi
22 Minuten
4 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
22 Min. · 5 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
Über dieses Gericht
Die vielseitige japanische Brühe: Kombu wird zuerst ausgezogen, dann werden ganz zum Schluss Bonitoflocken für einen kurzen, kräftigen Aufguss hinzugefügt. Tiefer und rauchiger als reine Seetangbrühe.
Allergiehinweise
Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Fisch & Meeresfrüchte
- Getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)25 g
Trockenwaren
- Getrocknete Kombu15 g
- Wasser1000 ml
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung
1
Den Kombu mit einem trockenen Tuch abwischen, um Sand zu entfernen, dann in einem Topf mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
Ca. 3 Minuten
2
Den Topf auf niedrige Hitze stellen und 10 Minuten langsam erwärmen, bis sich am Rand gerade kleine Blasen bilden, dann den Kombu herausheben, bevor es kocht.
Ca. 10 Minuten
3
Die Kombu-Brühe gerade eben zum Köcheln bringen, die Bonitoflocken hinzufügen und den Topf sofort vom Herd nehmen.
Ca. 2 Minuten
4
Die Bonitoflocken 3 Minuten absinken und ziehen lassen, ohne zu rühren, damit die Brühe klar bleibt.
Ca. 3 Minuten
5
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, die Flocken leicht ausdrücken, und sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ca. 4 Minuten
