23Min. 4 ppl
Buta no Kakuni
56 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
56 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
640 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 24g
Fette 46g
Über dieses Gericht
Schweinebauch scharf angebraten und dann fast zwei Stunden in einem Bad aus Sojasauce, Mirin und Sake geschmort, bis das Fett seidig wird und das Fleisch beim Berühren zerfällt. Hartgekochte Eier ziehen zum Schluss im selben Sud mit und werden zum besten Teil des Gerichts.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten20 g
- Frühlingszwiebelnin Stücke geschnitten2
Fleisch & Geflügel
- Schweinebauchin 4 cm große Stücke geschnitten800 g
Milchprodukte & Eier
- Eierhartgekocht und geschält4
Trockenwaren
- Feiner Zucker50 g
- Wasser600 ml
Öle & Saucen
- Sojasauce100 ml
- Mirin60 ml
- Sake60 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Schneide den Schweinebauch in große Stücke.
Ca. 6 Minuten
2
Blanchiere das Schweinefleisch 5 Minuten in kochendem Wasser, um Schaum zu entfernen, dann abgießen und abspülen.
Ca. 5 Minuten
3
Brate die abgetropften Schweinefleischstücke in einem trockenen Topf bei starker Hitze an, bis sie rundum gebräunt sind.
Ca. 8 Minuten
4
Gib den Ingwer, die Frühlingszwiebel, die Sojasauce, den Mirin, den Sake, den feinen Zucker und das abgemessene Wasser in den Topf und bringe alles zum Kochen.
Ca. 5 Minuten
5
Schöpfe den Schaum ab, decke den Topf ab und köchle sehr sanft etwa 2 Stunden, bis das Schweinefleisch butterzart ist, dabei gelegentlich Wasser nachfüllen.
Ca. 15 Minuten
6
Bestätige mit einem Fleischthermometer, dass das Schweinefleisch mindestens 90°C erreicht und leicht mit dem Löffelrücken nachgibt, schöpfe dann überschüssiges Fett von der Oberfläche.
Ca. 5 Minuten
7
Gib die hartgekochten Eier für die letzten 20 Minuten in die Schmorflüssigkeit, damit sie Farbe und Geschmack annehmen.
Ca. 6 Minuten
8
Nimm das Schweinefleisch und die Eier heraus, reduziere die restliche Sauce 5 Minuten, bis sie glänzt, und träufle sie zum Servieren darüber.
Ca. 6 Minuten
