37Min. 4 ppl
Ayam Buah Keluak
122 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
122 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
494 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 18g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Ein typisches Peranakan-Gericht aus fermentierten Buah-Keluak-Nüssen: Ihre dunkle Paste wird ausgekratzt, mit Hackfleisch vom Schwein vermischt, zurück in die Schalen gefüllt und anschließend mit Hähnchen in einer stark gewürzten, mit Tamarinde geschärften Sauce geschmort.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalotten8
- Knoblauchzehen5
- Galgant20 g
- Zitronengrasstangen2
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkelmit Knochen, in Stücke geschnitten900 g
- Schweinehackfleischzum Füllen der Nüsse150 g
Konserven & Gläser
- Buah-Keluak-Nüssegewerblich zubereitete und fermentierte, vorgeweichte ganze Nüsse; verwenden Sie niemals rohe, unverarbeitete Buah-Keluak-Nüsse, die giftigen Cyanwasserstoff (Blausäure) enthalten12 Stück
- Tamarindenpaste20 g
Trockenwaren
- Kerzennüsse (Kemiri)5
- Palmzucker10 g
- Wasser500 ml
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote Chiliseingeweicht8
- Kurkumapulver5 g
Öle & Saucen
- Pflanzenöl40 ml
Küchenutensilien
- Mixer
- Wok
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Vergewissern Sie sich, dass die Buah-Keluak-Nüsse gewerblich zubereitet und fermentiert wurden; versuchen Sie niemals, rohe, unfermentierte Nüsse selbst zu verarbeiten, da sie giftigen Cyanwasserstoff (Blausäure) enthalten.
Ca. 3 Minuten
2
Die fermentierten Nüsse in eine Schüssel mit Wasser geben und weitere 2 Tage einweichen lassen, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird, um die Schalen vollständig zu rehydrieren.
Ca. 10 Minuten
3
Jede eingeweichte Nuss aufbrechen, die dunkle Paste im Inneren herauskratzen und die leeren Schalen aufbewahren.
Ca. 15 Minuten
4
Die herausgekratzte Paste mit dem Hackfleisch vom Schwein, etwas Salz und Pfeffer vermischen, dann die Mischung löffelweise zurück in die leeren Schalen füllen.
Ca. 15 Minuten
5
Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, eingeweichte Chilis und Kerzennüsse zu einer Paste pürieren.
Ca. 8 Minuten
6
Pflanzenöl im Wok erhitzen und die pürierte Paste mit dem Kurkumapulver anbraten, bis es duftet und sich das Öl absetzt.
Ca. 10 Minuten
7
Die Hähnchenstücke hinzufügen und wenden, bis sie gut mit der Paste überzogen sind, dabei leicht anbraten.
Ca. 6 Minuten
8
Das Wasser hineingießen, die Tamarindenpaste, den Palmzucker und die gefüllten Nüsse hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Ca. 6 Minuten
9
Zudecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Aromen die Sauce durchdrungen haben.
Ca. 45 Minuten
10
Ein Fleischthermometer in das dickste Hähnchenstück stecken; es muss vor dem Servieren mindestens 74 Grad Celsius anzeigen.
Ca. 4 Minuten
