37Min. 4 ppl
Babi Pongteh
131 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
131 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
526 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 25g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Ein Peranakan-Schmorgericht aus Schweinebauch und Shiitake-Pilzen, langsam in fermentierter Sojabohnenpaste geschmort, bis die Sauce dunkel und herzhaft-süß wird und die Kartoffeln jeden Tropfen der Sauce aufsaugen.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalotten8
- Knoblauchzehen5
- Kartoffelnin Stücke geschnitten3
Fleisch & Geflügel
- Schweinebauchin Stücke geschnitten800 g
Trockenwaren
- Getrocknete Shiitake-Pilzeeingeweicht und halbiert40 g
- Zucker15 g
- Wasser500 ml
Öle & Saucen
- Fermentierte SojabohnenpasteTau Cheo, zerdrückt40 g
- Dunkle Sojasauce30 ml
- Pflanzenöl30 ml
Küchenutensilien
- Mixer
- Tontopf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann halbieren und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Ca. 8 Minuten
2
Den Schweinebauch und die Kartoffeln in Stücke schneiden.
Ca. 8 Minuten
3
Schalotten und Knoblauch zu einer Paste pürieren.
Ca. 5 Minuten
4
Pflanzenöl im Tontopf erhitzen und die Paste mit der zerdrückten fermentierten Sojabohnenpaste anbraten, bis es duftet.
Ca. 8 Minuten
5
Den Schweinebauch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Ca. 8 Minuten
6
Das Wasser, die Pilz-Einweichflüssigkeit, die dunkle Sojasauce und den Zucker hinzugießen und zum Köcheln bringen.
Ca. 5 Minuten
7
Zudecken und 60 Minuten schmoren lassen, dann die Pilze und Kartoffeln hinzufügen und weitere 25 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
Ca. 85 Minuten
8
Ein Fleischthermometer in ein Stück Schweinebauch stecken; es sollte vor dem Servieren mindestens 90 Grad Celsius anzeigen und leicht nachgeben.
Ca. 4 Minuten
