67Min. 4 ppl
Ban Mian
53 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
53 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 55g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Von Hand gerissene Weizennudeln, direkt in eine aromatische Sardellenbrühe mit Hackfleisch vom Schwein, Pilzen und Eierbändern gegeben — eine tröstliche Schüssel, fast vollständig von Grund auf zubereitet.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Chinesischer Brokkoli150 g
- Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten, zum Servieren2 Stangen
Fleisch & Geflügel
- Schweinehackfleisch200 g
Fisch & Meeresfrüchte
- Getrocknete SardellenKöpfe und Innereien entfernt40 g
Milchprodukte & Eier
- Eier2 ganz
Trockenwaren
- Weizenmehl300 g
- Wasserfür den Teig, plus 1,2 l für die Brühe130 ml
- Getrocknete Shiitake-Pilzeeingeweicht und in Scheiben geschnitten4 ganz
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt, plus eine Prise für den Teig1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölaufgeteilt2 EL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung
1
Das Mehl, eine Prise Salz, die 130 ml Wasser und etwas Pflanzenöl in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten, festen Teig kneten.
Ca. 8 Minuten
2
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Ca. 2 Minuten
3
Die getrockneten Sardellen im restlichen Pflanzenöl in einem großen Topf 3 Minuten anbraten, bis sie duften.
Ca. 3 Minuten
4
Die 1,2 Liter Wasser hinzufügen, aufkochen, dann 15 Minuten ziehen lassen, bevor die Sardellen abgeseiht werden.
Ca. 16 Minuten
5
Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben, das Hackfleisch in kleinen gezupften Stücken hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Fleischthermometer mindestens 71 °C anzeigt.
Ca. 6 Minuten
6
Kleine Stücke des ausgeruhten Teigs abzupfen, zwischen den Fingern dünn ausziehen und direkt in die köchelnde Brühe geben.
Ca. 8 Minuten
7
Die eingeweichten Shiitake-Pilze und den chinesischen Brokkoli hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln oben schwimmen und das Gemüse zart ist.
Ca. 4 Minuten
8
Die Eier in die Brühe schlagen und sanft verrühren, damit weiche Bänder entstehen, dann mit dem restlichen Salz und dem weißen Pfeffer abschmecken.
Ca. 3 Minuten
9
In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Ca. 3 Minuten
