132Min. 4 ppl
Barbari-Brot
57 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
57 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
523 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 100g
Fette 7g
Über dieses Gericht
Ein dickes, geripptes persisches Fladenbrot mit einer goldenen, glänzenden Kruste und einer weichen, geschmeidigen Krume, mit Schwarzkümmel und Sesam verfeinert.
Allergiehinweise
Gluten, Sesam
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehl500 g
- Schnellbackhefe (Trockenhefe)eine Tüte7 g
- Feiner Zucker5 g
- warmes Wasser330 ml
- Weizenmehlfür die Glasurpaste15 g
- Wasserfür die Glasurpaste60 ml
- Weiße Sesamsamenzum Bestreuen10 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz10 g
- Schwarzkümmelsamenzum Bestreuen5 g
Öle & Saucen
- Olivenölplus etwas mehr für die Schüssel15 ml
Küchenutensilien
- Kleiner Topf
- Rührschüssel
- Geschirrtuch
- Backblech
Zubereitung
1
Das Weizenmehl mit dem Wasser in einem kleinen Topf verquirlen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
2
Das Brotmehl, die Hefe, den Zucker und das feine Meersalz in einer großen Rührschüssel vermischen.
Ca. 3 Minuten
3
Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren.
Ca. 3 Minuten
4
Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Ca. 10 Minuten
5
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Ca. 2 Minuten
6
Den Teig herausnehmen, in 2 gleiche Stücke teilen und jedes zu einem etwa 30 Zentimeter langen Oval ziehen.
Ca. 6 Minuten
7
Die Ovale auf ein Backblech legen, locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
8
Den Ofen auf 240 Grad vorheizen.
Ca. 2 Minuten
9
Die abgekühlte Glasurpaste auf die Oberfläche jedes Laibs streichen und mit den Fingerspitzen tiefe Rillen der Länge nach eindrücken.
Ca. 4 Minuten
10
Die Schwarzkümmel- und Sesamsamen darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie haften.
Ca. 2 Minuten
11
Backen, bis das Brot tief goldbraun ist und beim Klopfen von unten hohl klingt, etwa 18 Minuten.
Ca. 18 Minuten
