BBQ Pulled Pork Pizza

Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die Jalapeño dünn schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Den Mozzarella reiben, falls nicht bereits gerieben. Alles beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer zu einer Gewürzmischung vermengen. Die Schweineschulter mit Küchenpapier trockentupfen, rundum mit 2 EL Olivenöl einreiben und anschließend gründlich mit der Gewürzmischung bedecken.

Den Backofen auf 150°C (130°C Umluft) vorheizen. Die Schweineschulter in eine Bratenform geben, fest mit Folie abdecken und 3,5–4 Stunden rösten, bis das Fleisch sehr zart ist und ein Fleischthermometer im dicksten Teil 90°C anzeigt (deutlich über der sicheren Mindesttemperatur von 63°C, die für das Zupfen angestrebt wird).

Während das Schweinefleisch schmort, den Teig zubereiten: Das Brotmehl, die Hefe, den Zucker und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen, dann das warme Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Zu einem groben Teig verrühren, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und, mit Folie abgedeckt, 20 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Gabeln das Fleisch in grobe Fasern zupfen, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Das gezupfte Fleisch mit 100 ml der BBQ-Sauce und dem Apfelessig vermengen.

Ein großes Backblech oder einen Pizzastein in den Ofen legen und mindestens 30 Minuten auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen.

Den gegangenen Teig entgasen und auf einer bemehlten Fläche zu einem 30–32 cm großen Kreis von etwa 4–5 mm Dicke ausziehen oder ausrollen.

Den Teig auf ein Blatt Backpapier gleiten lassen, die Oberfläche mit den restlichen 100 ml BBQ-Sauce bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen, und den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen.

Das mit Sauce vermengte gezupfte Schweinefleisch auf dem Käse verteilen, dann die Zwiebelringe und Jalapeño-Scheiben darüberstreuen.

Die Pizza (mitsamt Backpapier) auf das heiße Backblech oder den Pizzastein geben und 12–14 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und an den Kanten leicht angebrannt ist und der Käse blubbert und leicht Blasen wirft.

Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Koriander bestreuen, in 8 Stücke schneiden und sofort servieren.