70Min. 4 ppl
BBQ Chicken Pizza mit geräuchertem Mozzarella und schnell eingelegten roten Zwiebeln
173 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
173 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
890 kcalpro Person
Eiweiß 58g
Kohlenhydrate 82g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Langsam gegarte Hähnchenschenkel, glasiert mit einer kräftigen, rauchigen Barbecuesauce – keine Fertigprodukte vom Grillhähnchen – belegen einen vorgebackenen, von Hand ausgezogenen Pizzateig mit geräuchertem Mozzarella und würzig-frischen eingelegten Zwiebeln, die der Fülle des Belags eine erfrischende Säure entgegensetzen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- 72-Stunden-Kaltgare-Pizzateig500 gstarte 3 Tage vorherSelbst machen
- Pizzateig für den gleichen Tag500 gstarte 2 Stunden vorherSelbst machen
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Rote Zwiebelin dünne Halbmonde geschnitten1 mittelgroß
- Frühlingszwiebelnin dünne Ringe geschnitten4
- Frische Korianderblätter1 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut600 g
Milchprodukte & Eier
- Geräucherter Mozzarellain Stücke gezupft300 g
- Frischer Mozzarellagezupft120 g
Trockenwaren
- Fertiger Pizzateigbei Zimmertemperatur500 g
- Feiner Zucker1 TL
- dunkler brauner Zucker2 EL
- Weizenmehlzum Bestäuben2 EL
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Knoblauchpulver1 TL
- Zwiebelpulver1 TL
- Koscheres Salz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
- Koscheres Salz0.5 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Knoblauchpulver1 TL
- Chipotle-Chilipulver0.5 TL
- Koscheres Salz0.5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Apfelessig120 ml
- Ketchup180 ml
- Apfelessig60 ml
- Worcestershiresauce1 EL
- Olivenölzum Bestreichen der Kruste1 EL
Küchenutensilien
- Ofenfeste Pfanne
- Kleiner Topf
- Fleischthermometer
- Pizzastein oder schweres Backblech
- Backpapier
- Hitzebeständige Schüssel oder Glas
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Backpinsel
Zubereitung
1
500 g fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei 250-g-Kugeln teilen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Kalter Teig reißt beim Formen statt sich zu dehnen, deshalb sollte er sich vor der Verarbeitung vollständig entspannen.
Ca. 30 Minuten
2
Die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen. Den geräucherten und den frischen Mozzarella in Stücke zupfen.
Ca. 8 Minuten
3
Apfelessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und unter Rühren auflösen. Die heiße Lake über die geschnittene rote Zwiebel in eine hitzebeständige Schüssel oder ein Glas gießen.
Ca. 5 Minuten
4
Die eingelegte Zwiebel vor der Verwendung mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und ziehen lassen.
Ca. 30 Minuten
5
Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestershiresauce, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chipotle-Chilipulver und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
6
Die Hähnchenschenkel rundum mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenschenkel mit der glatten Seite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind.
Ca. 5 Minuten
7
Die Schenkel wenden, großzügig mit der Hälfte der BBQ-Sauce bestreichen und die Pfanne in einen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorgeheizten Ofen geben. 15–18 Minuten rösten, bis ein Fleischthermometer in der dicksten Stelle 74 °C anzeigt.
Ca. 17 Minuten
8
Das gegarte Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden oder grob hacken. Mit 2–3 EL der restlichen BBQ-Sauce vermengen, sodass es gleichmäßig überzogen ist.
Ca. 6 Minuten
9
Die Ofentemperatur auf die höchste Stufe stellen, in der Regel 260–280°C, bzw. 240°C bei Umluft, und ein schweres Backblech oder einen Pizzastein auf die oberste Schiene legen, um es mindestens 30 Minuten vorzuheizen.
Ca. 30 Minuten
10
Einen Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand zu einem groben, 30 cm großen Rund ausziehen, dabei am Rand einen etwas dickeren Rand belassen. Auf ein Blatt Backpapier legen.
Ca. 4 Minuten
11
3–4 EL BBQ-Sauce dünn auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des geräucherten Mozzarellas und des frischen Mozzarellas über der Sauce verteilen, dann die Hälfte des BBQ-Hähnchens gleichmäßig darauf verteilen.
Ca. 3 Minuten
12
Die Pizza (mitsamt Backpapier) auf das vorgeheizte Backblech oder den Pizzastein gleiten lassen. 8–10 Minuten backen, bis die Kruste am Rand tief blasig und goldbraun ist und der Käse blubbert und braune Stellen hat.
Ca. 10 Minuten
13
Aus dem Ofen nehmen, den Kruste-Rand mit Olivenöl bestreichen und mit der Hälfte der abgetropften eingelegten Zwiebel, den geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander belegen. Die Schritte 11–14 für die zweite Pizza wiederholen. Aufschneiden und sofort servieren.
Ca. 15 Minuten
