Blätterteigtasche mit Palmherzen und Lauch

Halbieren Sie den Lauch der Länge nach, schneiden Sie ihn dünn und waschen Sie ihn gründlich in kaltem Wasser, dann gut abtropfen lassen. Würfeln Sie die Schalotten, hacken Sie den Knoblauch, tropfen Sie die Palmherzen ab und schneiden Sie sie in Scheiben, und messen Sie alle übrigen Zutaten ab.

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer breiten Sautépfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Schalotten mit einer Prise Salz hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten, bis sie weich und glasig sind.

Geben Sie den Lauch und den Knoblauch in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und garen Sie 12–15 Minuten unter häufigem Rühren, bis der Lauch vollständig zusammengefallen, marmeladig und an den Rändern leicht goldbraun ist, ohne sichtbare Flüssigkeit.

Gießen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie 3 Minuten unter Rühren, bis er vollständig aufgenommen ist und die Pfanne fast trocken ist.

Schieben Sie die Lauchmischung an den Rand der Pfanne und geben Sie den restlichen 1 EL Olivenöl in die Mitte. Streuen Sie das Mehl ein und rühren Sie es 1 Minute in das Öl, um eine grobe Mehlschwitze zu bilden, dann den Lauch einarbeiten.

Gießen Sie die Hafermilch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzu und kochen Sie 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Béchamel dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Dijon-Senf, die Hefeflocken, den Thymian, die Muskatnuss, das Salz und den weißen Pfeffer ein. Heben Sie die Palmherzen vorsichtig unter, damit die Scheiben weitgehend intakt bleiben. Verteilen Sie die Füllung auf einem Tablett und kühlen Sie sie unbedeckt, bis sie vollständig kalt ist, mindestens 30 Minuten.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneiden Sie ihn in 4 gleich große Rechtecke. Ritzen Sie mit einem scharfen Messer einen 1 cm breiten Rand um jedes Rechteck, dabei nur bis zur Hälfte einschneiden — nicht ganz durchschneiden.

Verteilen Sie die kalte Füllung gleichmäßig auf die Rechtecke und streichen Sie sie innerhalb des eingeritzten Randes glatt. Mischen Sie die Hafermilch mit dem Ahornsirup und bestreichen Sie den sichtbaren Rand jedes Feuilletés großzügig.

Schieben Sie das Blech in den Ofen und backen Sie 22–25 Minuten, bis der Teig tief golden ist, am Rand gut aufgegangen und an der Unterseite knusprig — heben Sie eine Tasche mit einem Pfannenwender an, um zu prüfen, dass die Unterseite goldbraun und nicht blass ist.

Lassen Sie die Feuilletés 3 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie servieren, bestreut mit zusätzlichem frischem Thymian.