Veganer Blumenkohl Müllerin-Art

Schneiden Sie jeden Blumenkohl senkrecht durch den Strunk in zwei 3 cm dicke Steaks, wobei Sie lose Röschen für einen anderen Zweck aufbewahren. Tupfen Sie die Steaks gründlich mit Küchenpapier trocken.

Mischen Sie das Mehl, das feine Meersalz, den weißen Pfeffer und das geräucherte Paprikapulver in einer breiten, flachen Schale. Wenden Sie jedes Blumenkohlsteak im gewürzten Mehl, drücken Sie es fest auf allen Seiten an, damit die Panade haftet, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Legen Sie die panierten Steaks auf ein Kuchengitter.

Erhitzen Sie das neutrale Öl in einer großen, schweren Pfanne oder einer Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie zwei Blumenkohlsteaks hinein, ohne die Pfanne zu überladen, und braten Sie, bis die Unterseite tief goldbraun ist, etwa 5 Minuten.

Wenden Sie die Steaks und braten Sie die zweite Seite ebenso goldbraun, etwa 4-5 Minuten. Auf ein sauberes Kuchengitter geben und mit den restlichen Steaks wiederholen. Bei 100°C im Ofen warmhalten.

Gießen Sie das Öl aus der Pfanne ab und stellen Sie die Pfanne zurück auf mittlere Hitze. Geben Sie die vegane Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen, wobei Sie die Pfanne ständig schwenken, bis die Butter goldbraun wird und nussig duftet — kleine braune Flecken erscheinen am Boden, etwa 3-4 Minuten.

Geben Sie den Knoblauch zur schäumenden Butter und braten Sie ihn unter Rühren, bis er duftet, ohne Farbe anzunehmen, etwa 30 Sekunden.

Geben Sie die Kapern in die Pfanne und braten Sie sie unter Rühren, bis sie an den Rändern knusprig werden, etwa 1 Minute.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie um — die Sauce spritzt kurz. Rühren Sie die gehackte Petersilie ein.

Legen Sie die Blumenkohlsteaks auf vorgewärmte Teller, löffeln Sie großzügig die Kapern-braune-Butter-Sauce über jedes, vollenden Sie mit Flockensalz und servieren Sie sofort mit Zitronenscheiben dazu.